腊八蒜为什么变绿了（腊八蒜如果没变绿,会是坏了吗?）

这一进入腊月，各种大节日就来了!科首先迎来的就是，中国一个出身显赫的节日一一腊八。

说到腊八，作为吃货的你，想到的一定是腊八粥，国再重口味一点，想到的就是腊八蒜。

你以为腊八就是喝个粥，腌个蒜这么简单?没有点文化底蕴那能叫节日吗?

接下来，咱就来好好扒一扒腊八，这事儿还得从先秦聊起。

那会儿，有两个轰动全国的节日，一个叫“腊祭”,另一个叫“蜡祭”

腊祭，主要是磕祖宗，向祖宗表孝心，向神灵表崇拜。

这两节日虽然目的不同，但形式都差不多尤其是到了汉代，很容易让人混淆。终于，在魏晋时期，两个节日融为一体，称作“腊日”。

直至宋代，腊日被蒙上了一层佛教的色彩。才将“腊日”固定在农历十二月初八，于是，腊八诞生了!

过腊八有很多传统项目，科普除了喝腊八粥还要腌腊八蒜。中国按照老讲究儿，腊八这天，把蒜剥了皮腌到醋里封口后，避免阳光直射，直到蒜变成绿色。到了破五的时候，蘸饺子吃。

这白白的蒜变绿，真的不是发霉变质了?其实是蒜发生了化学反应产生的绿色素。专业点讲，就是含丙烯基和烯丙基的硫化物，以及特定氨基酸经历复杂的次生代谢途径产生的。

说人话就是，腊八蒜在腌制的过程中先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，啪，这俩一拍即合，混合后成了绿色。

所以，你就放心吃吧，多吃点腊八蒜还好处多多呢!不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰科普中还能有效防止肠道传染病。

唯一需要注意的是，小心你的口腔有异味，别满足了自己，却熏到了别人…

原来，蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应，产生了绿色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在酸性的环境中就会发生反应，产生黄、蓝色素，叠加在一起就会出现绿色。

而蓝色素比较活泼，如果碰上高温度、强光也会分解，这样就剩下黄色素了。所以有些时候，我们会发现腊八蒜会发黄。

因此，建议大家在腌制腊八蒜时，要放在温度比较低，不容易见到光的地方。

另外，腊八蒜并不是所有的人都适合吃，肠胃、消化不好的人，要尽量少吃哦。