草莓是广受欢迎的大众水果，香甜的风味可谓老少咸宜。但不管是草莓园采摘还是生鲜超市选购，草莓空心果都很常见，消费者对空心果的第一反应往往是“用了膨大剂”。这让很多“不知所以然”的莓农感到很困惑：明明没用膨大剂，为啥还有空洞果呢？可又解释不清楚原因而蒙受“不白之冤”。

@为卿画眉说三农所在学校的园艺实训基地，是在牡丹江颇有名气的“3A”级景区（芍菊古苑），往年基地的无公害草莓供不应求，但今年受疫情影响，游客无法入内，草莓出现滞销，最近做团购的朋友帮忙销售，但反馈的信息说草莓有空心，客户问是不是用了膨大剂，向我寻求解释。往年来试验田采摘的游客也常有这样的疑问，@为卿画眉说三农做草莓栽培研究已有6年多，接下来我结合自己的经验心得，聊聊草莓空心果是咋回事，希望能为普通消费者及莓农答疑解惑。

大小不同形状各异的草莓空心

草莓出现空心的5个原因

1、温度前低后高

草莓的膨大速度与温度有关，温度高膨大快（细胞体积增大速度快），温度低就慢。果实发育过程中，如果前期温度低、后期温度高，就会出现同一个果实内外生长不同步，即外部膨大快、内部膨大慢，从而出现空洞果。

2、光照弱，有机物供应量少

弱光环境下，草莓光合作用合成的有机物少，分配到果实里的有机营养自然水降船低。草莓在谢花的时候，草莓果实的细胞数量已基本确定，如果细胞在膨大过程中得不到充足有机物质供应，果实就会不充实不饱满，并出现“离心”而产生空洞果。

特别提醒：草莓能长多大取决于草莓果肉细胞数量和细胞体积，在谢花前，主要进行细胞分裂，谢花后，果实细胞分裂基本停止，主要靠细胞体积增大来实现产量增加。

小个头的草莓也会有空洞果发生

3、施肥不当，有机物转化量少

草莓叶片光合作用产生的营养物质要运输到果实才能形成产量，如果运输过程发生障碍，会导致果实因得不到充足有机物而产生空洞果。磷钾肥对叶片光合产物向果实的运输和转化起到促进作用，但氮肥过多，会使光合产物的运输向叶片转移，而向果实运输和转化的量减少，从而导致旺长和空洞果。

4、给水不匀

与温度对草莓果实膨大产生的影响类似，如果在前期水分供给少，果实膨大速度就较慢，如果中后期给水量过大，果实膨大速度会明显加快（果肉细胞体积增大速度变快），但果实外部膨大的速度会快于内部（外部细胞数量多于内部），这种不均衡会造成空洞果的发生。

给水不匀，不仅会增加空洞果比例，还会降低果型均匀度，甚至增加畸形果比例

5、品种与激素

像幸香、卡麦罗莎、甜查理等等品种，本身容易产生空洞果，就像人的体质，同样大鱼大肉，有人能保持身材苗条，但有人却会体重飙升。

为了增产喷施激素也会导致空心果的产生。增产的途径体现于两方面：谢花前增加果实细胞数目；花谢后促进细胞体积增大，增施激素会带来了细胞数量增加和体积增大，如果没有充足的有机物质供给作为保障，就会出现空洞果。

误区澄清：即便用了膨大剂，如果水肥管理得当、温光适宜，也会大大减少空洞果产生几率。因此，膨大剂会导致空心果产生，但二者之间并没有必然关系，膨大剂更不是草莓空心的唯一原因。

草莓用不用激素，外观很难辨识，个头与形状主要由品种和水分管理决定

莓农应对草莓空心的4个措施

1、加强温光管理

白天最高温25-28摄氏度的时候，最有利于草莓通过光合作用的高效合成有机物，夜间10-12摄氏度的温度条件，有利于有机物向果实运输和转化积累，白天温度过高，尤其是超过35摄氏度的条件下，会明显增加空洞果比例。

草莓耐弱光，但反季节草莓仍然可能由于光照时间短、光照弱而引起有机物供应不足，出现空洞果，这时候就需要悬挂补光灯，来保障每天不低于12小时光照时间。

特别提示：草莓对光照的要求跟芹菜等绿叶菜类似，低于黄瓜更远低于番茄，大棚或露地草莓生产很多时候光照较强，这不会降低草莓的光合效率，但强光照往往伴随较高温度，不利于产量形成，也会增加空洞果比例，因此需要适当遮阴降低光照和温度，以促进增产及减少空洞果。

良好的温光条件，有利于减少空洞果与畸形果

2、肥水均衡供应

在肥料供给上，注重施用腐熟有机肥对提高品质，以及保障营养生长期的氮肥需求并有利于提高果实风味。果实膨大期，追肥重心要转为磷、钾、钙肥，即通过调节肥料的供给结构，来协调草莓叶片生长和果实发育之间的营养分配，减少空洞果发生。

在给水上，盛花期前对水分需求量较大，要保障水分充足供给，以保障果肉细胞进行良好的分裂，但在进入白熟期后，要逐渐限制给水量，防止因给水过多造成空洞果产生。

经验分享：鲜食采摘对口感要求高，以笔者经验来看，如果是冷棚或露地覆膜高垄栽培，在草莓果实进入白熟期后，停止给水（深层土壤中的水分上移可适当补充根系吸水需要）形成土壤含水亏缺的逆境，会明显提高草莓风味和甜度，且对产量影响并不明显。

光泽度好的草莓口感更好（左上两颗）；而色泽深红光泽度较差的草莓，口感往往也较差（右下）

3、加强植株管理

草莓果穗上从基部往上，一般分3-4级果，其中3、4级果即便充分发育商品价值也不大，为使养分被最大化利用，可将第3、4级果疏除，使营养集中供给到1、2级果实上，这样既能减少空洞果，也能提高1、2级果的商品性。另外，将水平叶、黄叶等功能退化的叶片打掉，也能减少空洞果发生，因为这些叶片会消耗光合产物，夺走本可以供给到果实上的有机营养。

4、不用激素

草莓膨大和成熟离不开自身产生的激素（内源激素），自然状态下植株的激素水平与植株生长发育相适应，在人为使用激素处理（外源激素）时，会加速细胞分裂或伸长，当果实生长速度超过植株光合产物的供应与运输转化水平时，空心果发生概率就会明显加大，且口感风味也会随之降低，因此，生产过程中要尽量不用激素进行处理。

一级果（右）和二级果（左）相继成熟

结语

消费者因为对食品安全的担心，质疑空心草莓使用膨大剂，在情理之中，但遗憾的是现在很多不专业的“伪科普”，常将草莓空心与用膨大剂以必然的因果关系进行传播，加剧了消费者对空心草莓安全性的担心，而消费者在不明就里的情况下，往往谨慎的选择“宁信其有不信其无”。这是助推对草莓空心果质疑越来越多的重要原因。作为莓农，在栽培管理上尽量减少空心果产生的前提下，还要学会用最通俗的语言给消费者解释其中道理才行。