在几大常见肉类中，牛肉是比较贵的一种了。牛肉营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力，而且脂肪含量很低。现在很多供肉商为了赚钱就打起了牛肉的主意，制作各种“假牛肉”，这些肉无论是外观还是口感几乎和牛肉一模一样，但却没有牛肉的营养而且还危害人体健康。那么这些“假牛肉”又是怎么被制作出来的呢？
第一种就是比较普遍的制作“假牛肉”的手法，就是用价格相对便宜的鸡肉或者猪肉来代替牛肉，按照一定比例和牛肉混合在一起，然后用牛肉香精腌制入味，这样在口感上吃起来和牛肉很像，虽然吃的是猪肉但也会有牛肉的味道。
第二种用市场上过期变质的牛肉制作“假牛肉”，过期的牛肉也是牛肉，所以有牛肉的味道，这样就不用添加牛肉香精腌制了，不过因为过期变质的牛肉在肉质色泽上和正常牛肉会有很大区别，所以在制作“假牛肉”的时候，需要添加一些光亮剂和红色素，让牛肉看起来还是新鲜的样子。
第三种人工合成牛肉，这就是完全都不用牛肉来造假了，通常采用化学药剂加上鸡蛋白混合成糊状，再加上拉纤设备制作成肌肉纤维状，这样就变成了我们熟悉的牛肉了，而这种“假牛肉”同样也是具有牛肉香精，普通人基本上是吃不出来的。像这样的牛肉一般味道都不怎么好，而且大多数都是做成牛肉卷，但是这种牛肉也有一个特点，就是吃起来软趴趴的，而且和真正的新鲜牛肉味道完全不同。如果真正是牛肉做成的牛肉卷，下锅完全不会松散，而且很有嚼劲，肯定不会像假牛肉一样吃起来一点肉质纤维的感觉都没有。
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