导语：煮虾就一句话开水下锅，放入葱姜，把虾丢进锅中，虾身变红、眼睛变亮，即可漏出，又鲜又嫩（多煮几秒就会变老，一般都是开水放入锅中，等水再次烧开即可漏出）。
怎么挑选大大虾：
在选购时，看一下大虾的外壳是否有光泽。再就是摸一摸虾体的肉质是否紧实，有弹性。最后一点就是，闻一下是否有异味，新鲜的大虾有一股淡淡的香味，腥味不是很重。只要满足以上三个条件就是好虾。买虾子的时候大家需要注意，不要购买死虾，如果是死的煮过之后，虾头部位是黑色的，如果是在外面饭店吃饭，大家发现这样的虾，就可以要求退单了，因为是不新鲜的虾！
水煮大虾做法：
主料：大虾若干
配料：大葱3段 生抽 香油 蒜末 盐适量
做法：
1、首先我们在购买大虾的时候，大家一定要注意挑选鲜活的大虾，这样做出来的虾肉才会更加好吃，紧实一些。
2、买回家之后，我们最好将大虾先在淡盐水当中浸泡一段时间，这样大虾还可以吐出肚子里面的泥沙。
3、然后我们将大虾清洗干净之后剪掉虾须，去掉虾线。
4、大葱清洗干净之后只需要葱白部分切上2~3段，然后带生姜清洗干净之后切上几片放在一边备用。
5、然后我们取一个干净的小碗，碗中加入生抽，香油，蒜末，以及少许的食用盐杂，拌均匀放在一边，等到吃大虾的时候用。
6、锅中放入适量的水，等到水烧开之后，先放入葱段和姜片，然后再加入适量的白醋，等到水再次煮开之后再将处理好的大虾放进锅中，用筷子迅速的搅拌一下，等到大家煮熟变红，尾部稍稍弯曲之后就可以关火了。煮大虾的时间控制在8分钟内就可以了，如果煮得过久的话，大虾就会发柴发老。
7、将大虾捞出之后，最好先放在冰水当中过一下，然后再将大虾捞出烘干水分放在盘子当中，蘸着刚才调好的料汁吃。注意：我们在煮大虾的时候，加上几滴白醋可以使大家煮得格外的鲜嫩，而且没有一点腥味儿。
要注意的是：
1、冻虾煮好后，先不要打开锅盖，一定要再焖2分钟，这样虾肉不仅鲜嫩，而且不腥。
2、煮虾要使用35-45度的热水，这样做能避免慢炖对虾营养的损失。
3、冻虾最好不要使用热水解冻，可以用水流冲洗的方法，水流不宜过大当然也可以常温下自然解冻。
4、吃虾时可以与姜和醋进行搭配，这样搭配能够起到寒热中和的作用。
5、水煮大虾放入姜片和花椒有很好的去腥效果，也使大虾更有味道。
6、水煮大虾是否成功，等水煮大虾稍微晾凉后，看虾壳和虾肉是否微微分离，如果是，则说明煮的刚刚好。
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