色泽诱人，鲜香入味

以前，每次经过烧腊档，总是忍不住贪婪地闻着里面的香味，各种烤鸡、咸鸡、烧鸭、卤猪肚、蒜香鸡爪等等，让人口水直流的香味，一直在往我鼻子里钻，真的好香啊！现在只能先幻想了，想吃美味，还得在家亲自操刀！

在这些烧腊中，很少有烧制的乳鸽卖，以前家附近有一家比较实惠的饭店，乳鸽也是它们的招牌菜，盐焗乳鸽，烧乳鸽，炖乳鸽汤……，味道还真的是非常不错！就是价格贵了些！当然，一分钱一分货嘛！

色、香、味俱全，让人食欲大增

有关乳鸽的美食科普

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子是一种非常有营养的美味佳肴，也是滋补的佳品。鸽子的营养价值很高，高蛋白，低脂肪，蛋白质含量超过牛、猪、羊、鸡等肉类，而且所含的蛋白质中有许多是人体必需的氨基酸，消化吸收率高，此外，鸽肉中还含有钙、铁、铜等微量元素及维生素A、B、E等，营养价值颇高。鸽子蛋还被人们称为“动物人参”。

一般我们平时食用较多的都是一些乳鸽，老鸽的营养价值更高，经常被用来炖汤用。鸽子肉具有滋补益气、祛风解毒、增强脑力视力的功效，老人小孩都适合食用。

洒上葱花点缀

家庭版红烧乳鸽的做法——特点：色泽红亮诱人，口感鲜甜，肉质细腻有嚼劲，做法简单省事，一学就会。

【主料】：乳鸽2只（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的最好放常温下解冻）

【配料】：冰糖2块（大约50克），姜片、葱花适量

【辅料】：料酒、蚝油、酱油、食盐适量

——美味开始制作——

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

漂亮的糖色

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

这样红烧出来的乳鸽，色、香、味俱全，色泽红润油亮，鲜甜入味，看着就让人食欲倍增！咬一口，哇，真香！肉很细腻紧致，很有嚼劲，我家小孩一下子吃了两大块还不够！

看起来像烧鸭一样的红烧乳鸽

——温馨小提示——

①乳鸽提前腌制味道更好。我这里只腌制了5-6分钟，如果时间充足，你也可以提前用酱油、蚝油等调味料把它提前腌制好，到时直接上糖色就可以，这样肉会更加入味！如果不用炒锅上糖色，在腌制时就可以加入老抽上色，这样就可以直接放在电饭煲里焖煮，这样的做法也是非常简单方便的哦！就跟用电饭煲焖全鸡是一样的做法！

②有人说，你煮的时候最后不放盐了吗？其实，之前已经腌制过一段时间，再加上蚝油、酱油都是有咸味的，况且，这么小的乳鸽也用不了多少盐，所以这个味道已经够咸了！当然，在出锅前，你也可以蘸一点酱汁试一下，如果不够咸的话，再加入一点点盐，再稍微焖煮一下即可。小编建议不要吃得太咸了！

看着图片就想咬一口