宫保系列菜品谁人不知，宫保系列里面的宫保鸡丁谁人不晓。相信许多人对于川菜的认知都是通过“宫保鸡丁”这道菜获得的，不论是大小餐馆，菜谱上绝对会有“宫保鸡丁”这道菜一席之位。
但是，我们今天要说的是另外一道宫保系类的菜品“宫保虾球”，也是偶然一次聚会上，大家似乎都吃腻了“宫保鸡丁”，朋友就换了一道“宫保虾球”，当时真的很令人惊艳。
这道菜除了延续了“糊辣荔枝味”，而且虾球吃在嘴里滑嫩，味觉辣香酸甜，没有任何腥味。
这道菜可以说是“宫保”菜系中，低调奢华而有内涵的一道菜。
今天就给大家介绍一下这道菜的做法，我的做法尽量简化这道菜的步骤，同时延续了“宫保”系列菜中的精华之处。
主要食材：
虾仁二十个（等量的鲜虾替代也可以），大葱一段，老姜一块，大蒜三到四瓣，辣椒三到四个；
调味品：
料酒少量，香醋少量，芝麻香油少量，白糖少量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量
做法：
第一步：将虾仁的虾线去除干净，清洗干净控水（如果是用的新鲜的虾，需要将虾肉去掉虾线，将虾肉剥出）；
第二步：虾仁放入少量料酒，少量食用盐，少量淀粉提前腌制十五分钟；
第三步：将半颗大葱切成段，老姜去皮切成片，大蒜去皮切成片，在准备少量辣椒和花椒粒；
第四步：调制料汁，料汁是做宫保菜系最重要的一步，半勺白糖，半勺香醋，少量生抽，少量食用盐，一勺淀粉，少量清水，少量芝麻香油，搅拌均匀；
第五步：锅中放入适量食用油，放入虾仁爆炒十秒，炒至虾仁变色；
第六步：然后将葱、姜、蒜、辣椒和花椒放入锅中爆香，翻炒半分钟；
第七步：将调制好的料汁倒入锅中，翻炒二十秒即可出锅，放入少量香葱末即可。
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