肉类含有大量的蛋白质和脂肪，是我们生活中重要的营养来源。肉类又分为红肉和白肉，红肉是指猪，牛，羊等哺乳动物的肉，而白肉是指鸡、鸭、鹅、鱼、虾等，红肉中脂肪含量较高，并且含有丰富的矿物质像铁和锌，白肉则比红肉蛋白质含量更高，脂肪含量低，不易造成三高。
不同的肉类有不同的烹饪方式，而且口感和味道也不一样。肉类总体来说都有比较重的腥味，而且有些肉很难入味，所以我们都会在烹饪前进行一个腌制的过程。腌制去腥的步骤相信会做菜的人都很了解，大多数都是用料酒，加盐和生抽，这样就可以达到去腥和入味的基本效果了。但并不是所有的肉都适合放料酒，料酒的去腥作用的确很强，但是它的缺点是会使肉发酸，煮制过程不容易发散，会影响口感。
下面就详细介绍一下不同的肉类和不同的烹饪，适合的腌制方法。
一，猪肉
猪肉是日常生活中最常见和食用最多的红肉，大多是炒着吃，也可以炖肉汤，做肉丸，炸酥肉，烫滑肉等各种不同的烹饪方式。
炒肉之前的腌制大多是为了入味，所以不需要加料酒，只需要加盐，生抽，蚝油和胡椒粉，抓拌均匀即可。为了使肉更加嫩滑，还可以加少量淀粉。
肉汤取其原汁原味更加营养健康，所以不需要腌制，炖汤的过程中可以加少量料酒来去腥。
肉丸，酥肉和滑肉等做法也是可以不加料酒的，去腥用葱姜或者葱姜水代替料酒，口味更好，还可以加适量花椒粉或者五香粉来增加香味，加入鸡蛋和淀粉能够使肉嫩滑，在炸酥肉的腌制中还可以加啤酒，炸出来的肉就会更香脆。
二，牛肉
牛肉如果做法不对，吃起来就会很柴，所以很多人觉得牛肉很难炒，其实只要在腌制的过程下点功夫就会容易很多。牛肉不属于腥味重的肉类，所以可以不加料酒。牛肉切薄片后，加盐，生抽，胡椒粉，打入一个蛋清，加少许生粉，搅拌均匀后，再淋上一勺食用油，搅拌一下，这样就可以使牛肉嫩滑入味。
三，鸡鸭肉
如果是现杀的新鲜鸡鸭肉是可以不用腌制，直接炒或者炖的，腌制反而会破坏它原有的鲜味。如果是要做成辣子鸡，血鸭等比较重口味的菜，也可以提前腌制入味，加盐，料酒，生抽，胡椒粉和蚝油。
四，鱼肉
鱼肉最常见的做法是红烧，清蒸和水煮鱼片，鱼肉也是腥味比较重的白肉，所以在清蒸和红烧之前可以进行一个去腥的步骤，将鱼身上抹上料酒和盐，再放几片姜葱来腌制。
煮鱼片则需要使鱼肉达到嫩滑的口感，而且鱼片下锅至出锅的时间很短，如果加料酒，酒味就很难挥发完全，所以腌制鱼片是不需要加料酒的，可以加盐，胡椒粉，蛋清和生粉，胡椒粉的用量要大一些，就可以达到去腥效果了。
五，虾
新鲜的虾是很美味的食材，用来白灼最好吃，所以不需要腌制。但是如果买的是冰冻虾，腥味还是比较重的，所以我们在烹饪前可以加适量料酒，白胡椒粉和黑胡椒粉来腌制，黑胡椒是很适合用来搭配虾的。
六，内脏
除了这些主要的肉类，动物的内脏也是很美味的食材，比如像猪肝，大肠，还有鸡、鸭胗等，这些也是腥味极其重的食材。腌制的时候料酒是必不可少的，还需要加胡椒粉，如果有泡椒和泡姜，最好也加进去一起腌制，这样炒出来的内脏就会特别好吃，而且没有一点腥味。
以上就是今天要介绍的大部分常见肉类的腌制方法了。腌制的步骤，可以去腥，入味，使肉嫩滑不柴，是烹饪前非常重要的步骤，这一步做好了，之后就会事半功倍。如果你是个厨房小白或者做菜初学者，一定要了解每一种不同肉类的腌制方式，这样才会做出更美味的食物。
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