花雕酒是做菜用的吗（花雕酒做菜起到什么作用）

亚游 • 2022-09-28 11:42:27 • 综合

中华美食博大精深，学做美食难不难，其实说难也不难，关键在于掌握一些技巧，而酒的使用，是我们老祖宗流传至今的做菜秘诀之一。

世界三大古酒之一

黄酒是中国独有的酒，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。

你以为古人经常喝的是白酒？早在三千多年前的商周时代，老祖宗就独创出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在古代很长一段时间内，上至王公贵族，下至黎民百姓，黄酒一直是人们餐桌上的主流，地位绝对不在白酒之下。

酒可以去腥的秘密
我们都知道黄酒可以给肉类食材去腥增味，10-15酒精度数的黄酒效果最佳。为什么呢？烹饪食材下锅后炒至8成熟后加入，酒精和食材接触后，其中的腥味物质会快速被酒精溶解，同时打开锅盖，加热使得酒精快速挥发，直接就带走了腥味。随着烹饪佐料的丰富，市面上还出现了以黄酒为基础原料，添加了不同香料的“料酒”，成为了真正的烹饪酒。

白酒和啤酒如何用

很多人要问了，好多菜肴烹饪加入的是白酒或者是啤酒，这有什么区别么？

如果单纯给食材去腥，黄酒一定是最佳选择。白酒酒精度数高，侵略性太强，容易改变食材的本味和口感，啤酒酒精度数太低，去腥的效果不太明显。但在不同的传统菜肴中，加入白酒或者啤酒的用处可不仅仅是去腥，得依据食材的特性选择合适的烹饪酒。