芥蓝，又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸苔属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
营养分析
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
每100克含可食用部分 100克
| 热量(千卡): | 19 | B1硫胺素(毫克): | .02 | CA钙(毫克): | 128 |
| 蛋白质(克): | 2.8 | B2核黄素(毫克): | .09 | MG镁(毫克): | 18 |
| 脂肪(克): | .4 | B5烟酸(毫克): | 1 | FE铁(毫克): | 2 |
| 碳水化合物(克): | 1 | VC维生素C(毫克): | 76 | MA锰(毫克): | .53 |
| 膳食纤维(克): | 1.6 | VE维生素E(毫克): | .96 | ZN锌(毫克): | 1.3 |
| 维生素A(微克): | 575 | 胆固醇(毫克): | 0 | CU铜(毫克): | .11 |
| 胡罗卜素(微克): | 1 | 钾(毫克): | 104 | P磷(毫克): | 50 |
| 视黄醇当量(微克): | 93.2 | 钠(毫克): | 50.5 | SE硒(微克): | .88 |
折叠编辑本段适宜人群
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
折叠编辑本段烹饪指导
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
折叠编辑本段食疗作用
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
折叠编辑本段备注
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
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