去吃自助的时候经常见到调料区的芥末，有黄色有绿色。黄色的芥末看着颜色不错，可惜吃起来却不怎么辣，好像芥末味儿也不浓。而绿色的那种一般量都不大，并且它味道比黄色芥末要辣。难道黄色的芥末是假的么？
先别急，说这几种颜色的芥末之前先了解下芥末这东西。本身芥末分类具有黄色和绿色两种。其中黄芥末的产地是中国，经过芥菜的种子研磨出来的粉末。而绿色的那种，也叫做绿芥末或者青芥辣，这东西其实还是个外来货。它起源地是欧洲，味道特别的辣，并且因为添加了色素，所以看起来绿绿的。绿芥末也有品种划分大体是分为山葵和辣根两种。绿芥末独特的辣味对舌头刺激很强，而且是真的可以催泪的。一般这绿色的芥末都是用来腌菜用的，或者调制沙拉的时候放一点点。
虽然黄芥末本身没什么假不假的，因为味道不冲却屡屡遭到别人歧视。其实本身黄芥末不单单是可以做调料，它在民间还曾经用于内服来治疗呕吐、外敷治疗关节炎。老祖宗的智慧不能忽视。食用的黄芥末本身味道不用还有一个原因，它被人加入了更多的香料、酒、糖和醋，这样它的辛辣味道也就不强了。
这小小的芥末本身功效着实不少，100克芥末里含有23.6克的蛋白质和7.2克的膳食纤维，此外还有维生素A和胡罗素以及和核黄素和维生素E以及尼克酸、钙铁镁锌等微量元素，对人体补充营养也有很大的效果。有爱美人士把芥末的油脂提炼出来用来美容，有人还用芥末油来按摩，效果相当不错。
除了养生和美容之外，芥末还可以杀菌。毕竟这味道十分特别，寄生虫什么的是不会喜欢的，吃起来更放心安全。这下你也明白为什么自助餐部分海鲜鱼类总会配点芥末了。
去喜欢吃生鱼片的日本更是离不开芥末的陪伴。但是日本的料理店，尤其是好一些料理店用的都不是黄芥末，而是另外一种调料：绿芥末也就是山葵。山葵是一种山珍食材，高山上的山葵接受超大的温差，成长四年才能收获，想当然价格也就高了不少。
而另一种辣根就是为了替代山葵少的青黄不接了，只不过辣根本身是没有颜色的，为了模仿山葵的颜色，加了一些绿色的色素，不要多想。
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