蒸鱼是先放豉油还是后放豉油（蒸鱼豉油是加热放还是直接放）

蒸鱼豉油是一种调配酱油，它是在生抽的制作过程中，添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品。蒸鱼豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用，能起到很好的提味增鲜的作用，也有在白灼青菜和制作红烧类菜肴时使用。那么，我们在制作菜肴的时候，蒸鱼豉油是先放还是后放呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事。

『蒸鱼豉油什么时候放才好』

蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种，在制作菜肴的过程中什么时候放才好，主要视制作什么类型的菜肴而定。具体如下：

1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因，所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
2、在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴基本炒制成熟，快要出锅时放入。因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象，先放经过长时间的加热，不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发，而且还会产生糊化现象，出现焦糊的味道，所以在制作清炒类菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放。
3、在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。因为制作红烧类菜肴的时候，需要先炒至上色，后炖煮入味，提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色，所以在制作红烧类菜肴的时候，蒸鱼豉油可以先放。