牛肉怎么挑选部位（肉贩手把手教你挑选牛肉部位）

资深狗友 • 2022-10-30 21:56:57 • 综合

牛肉不会挑？说出6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠你

体型和饮食习惯有很大的关系，欧美人身材高大，因为他们喜欢吃牛肉，所以想让孩子长得又高又壮，平时可以多吃些牛肉。牛肉属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种微量元素，经常食用对身体有好处。

说起吃牛肉，很多人都能说出煎牛排、炖牛肉、卤牛肉等等的做法，但具体该用哪个部位来做就不知道了。牛肉的部位很多，部位不同，口感差别很大，做法也不一样，所以买牛肉一定不能“随便”，要学会挑。

不少人买肉，不管是猪肉还是牛羊肉，认为肉贩的经验丰富，帮忙挑一块准没错，却不知道他经常会忽悠你，先把不好的肉卖出去，好肉就能卖个高价了。

所以，买牛肉还是要自己挑，怎么挑？老屠夫教你一招，说出这6个部位名称，肉贩就知道是内行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。

1、黄瓜条

黄瓜条是牛的臀肉，也叫米龙、和尚头，肌肉纤维比较粗，几乎没有脂肪，肉质老、瘦，适合做烧烤或酱卤，还可以切丝、切片后爆炒。

黄瓜条分为大黄瓜条、小黄瓜条，大黄瓜条位于牛后腿骨外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀，北方称为“底板”。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，又叫鲤鱼管，肉质均匀，北方称为“白板”。

2、牛上脑

牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系，位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感绵软，上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉，适合涮火锅、煎炸、烧烤。

3、牛眼肉

同样，牛眼肉和牛眼也没有任何的关系，这个部位在牛前腰上方，由于肉中有一块像眼睛的脂肪，因此被称为眼肉或肉眼，属于高档部位肉。经过精细分割后，牛眼肉一般呈四方圆弧状，每一块有6~10斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁。最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。

4、牛腩肉

牛腩说白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉，是去除肋骨的条状肉，瘦肉多脂肪少，筋也比较少，肉质较韧，吃起来肥厚香醇，最适合炖。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4条大腿上的肌肉，经过精细切割干净，剔出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。做卤牛肉、酱牛肉，就要选牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外观呈圆滑状，肌肉纤维较粗，脂肪含量少，属于瘦肉，口感稍微有点涩口，适合切丝、切片后爆炒，

这6个部位，都是比较好吃的牛肉，但一定要用合适的做法，不然也会很难吃。说出部位名称，肉贩子就知道你是懂牛肉的内行人，不敢拿别的部位忽悠你。