如果说单环刺螠（音y ì），大概没几个人知道是什么，但如果说海肠子，常去海边的朋友一定会露出恍然大悟的表情，哦，原来是它啊。
单环刺螠(学名：Urechis unicinctus )，
属于螠虫动物门、螠纲、无管螠目、刺螠科。俗名海肠子，是一种圆筒状的软体动物，像非常粗的蚯蚓，又像没刺的海参。只有嘴和肛门，没有眼睛，也没有鼻子、下巴、四肢等等一切突出的部分。
卡通化的单环刺螠
有朋友可能会问了，既然海肠子全身都光溜溜的，那为什么叫刺螠呢？刺在哪里？
它的刺在肛门附近，一圈9-13根，在口后面的腹部也有两根，主要是挖洞用的。刺螠不会刺人也不会咬人，属于非常安全的动物。
刺螠平时生活在潮间带的泥沙中，
习性和陆地上的蚯蚓类似，喜欢挖洞。它挖的洞最深可达半米。可以有效的保护自己。而且它们挖的洞有助于提高海底土壤的含氧量，对于海草的生长和其它生物的生活都有好处。
刺螠的食物主要是随水飘来的藻类和食物碎屑，平时只有嘴会伸出洞外，和蚯蚓一样，刺螠也有很强的再生能力，如果嘴被海鸟或者鱼咬掉了，很快就能长出新嘴。
刺螠的洞口
也难怪大家都爱吃它，因为刺螠实在是营养丰富，
它的蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。
正在吃海肠的海獭
刺螠还有一个名字叫“海鸡子”，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
东亚三国里，最爱吃刺螠的是韩国，在一部古老的韩剧《来自星星的你》中，千颂伊就好这一口。
而在中国和日本，原来刺螠的主要用途和蚯蚓一样是当鱼饵钓鱼用的。
同在太平洋沿岸的北美，更是没人知道这些大虫子是干什么用的，去年12月大批刺螠由于风暴被卷上了加州海滩，当地人民除了惊叹以外没有采取任何措施，结果都便宜海鸥和海獭了。
近年来，随着刺螠被更多的人所喜爱，
原本数量很多的它们也开始供不应求。所以养殖单环刺螠也成了非常好的一个项目。
刺螠一年有两个繁殖期，4月到5月，还有9月，刺螠是雌雄异体，体外受精。雌性刺螠每只可产卵上百万粒。
养殖刺螠可以直接把幼体刺螠放在滩涂上，和野生刺螠生长过程没有区别，到时采收即可，不必喂食。
也可以在池塘里养，要经常换水，铺好刺螠生活的细沙，还要每天喂食两次。
经过半年到一年的养殖就可以采收了。
接下来是喜闻乐见的“能好怎”环节
日本韩国主要是刺身吃法，就是把刺螠剪开，去掉内脏直接吃。
其实单环刺螠平时生活在泥沙里，还是做熟再吃比较安全，而且生吃总感觉有点奇怪。
还是我国的吃法比较合理，其中最经典也最好吃的就是韭菜炒海肠，韭菜的微辣和海肠的微腥结合起来成了极致的鲜美，入口柔嫩、Q弹、爽脆和坚韧交织，无论从味道还是口感，都是海鲜的第一梯队。
也可以包饺子
凉拌
烧烤
或者做捞饭
无论怎么料理，刺螠都不会让你失望的。
关于单环刺螠还有一个小故事，
当年鲁菜之所以独霸全国，并且成为宫廷菜的主流，跟单环刺螠也有脱不开的关系。
刺螠焙干磨成粉以后，鲜味也是无与伦比，鲁菜师傅尤其是胶东的鲁菜师傅，随身都带着一个小荷包，里面就是海肠粉。临出锅的时候加上一撮，菜肴味道马上就更上一层楼。
不过这道工序大厨们都秘不示人，所以也催生了无数关于鲁菜的传说。
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