厨师的基本功是什么（厨师八大基本功分别介绍）

旧时南风 • 2022-11-01 17:27:57 • 综合

我们在制作家常菜和日常烹饪时，会用到很多烹饪技巧，而这些技巧也是做出好菜的第一步。边肖整理了这些技能。来看看你能不能做到。

基本烹饪技巧:煎、拌、腌、烧、蒸、炸、煮、煮。

1.用旺火炒

炒菜是八大基本功中使用最广泛的烹饪技巧，指的是食物在锅里加热，不断地翻面煮熟。无论是蔬菜还是肉类，加一点食用油，保证食物的美味。

著名的家常菜包括西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等。

2.混合

拌是制作凉菜的一种烹饪方法。主要是将原料或已烘干的熟食混合，加入盐、醋等一些调料，搅拌而成的食品。什锦菜肴通常凉爽、美味、新鲜。

最受欢迎的什锦蔬菜有凉拌黄瓜、糖拌番茄等。

3.酸洗

腌制适合制作口味较重或者需要提前腌制才能达到更好口感的食材。腌制的蔬菜和肉经常浸泡在盐、糖和酱中，制成泡菜和熏肉。

腌菜:酸菜、辣椒等。

腌肉:腌肉、咸牛肉等。

4.烧伤

烤和焙是烹饪中的技巧。夏天我最喜欢的事就是找个夜市摊，点几个烤串，和三五好友要两箱冰啤酒。是一种感觉。

代表烘焙食品:烤饼、烤肉串等。

5.汽蒸

蒸是在火和水的帮助下制造水蒸气，然后利用其热量通过食物来烹饪或加热食物的一种方式。一年四季都广泛使用蒸，比如小笼包、馒头。

最具代表性的蒸品:馒头、小笼包、蒸鱼等。

6.油炸

油炸是日常生活中最常用的烹饪技巧之一，比如路边的炸鸡店，冬天家里炸的丸子等。，主要是用食用油烹饪食物。油炸食品外脆里嫩。

油炸食品:炸鸡、油炸鱼丸等。

7.产科学士

锅，又名炖菜，也是耗时最长的烹饪技巧之一。有句话叫“没有耐心很难煮出好汤”，还有个词叫三锅四炖，意思是一般煮三个小时，炖四个小时。

烹饪食物:煲仔饭、鸡汤等。

8.烹调

是家常菜中最常见的烹饪技巧之一。也是对原有食材进行各种方式的最初烹饪处理，也是拌炒等诸多烹饪技巧的第一步。沸腾主要靠水作为介质，靠火加热。

烹饪代表菜:水煮牛肉、小米粥、大米粥等。

掌握这八个做家常菜的技巧，是做好家常菜的第一条。你能全部完成吗？