一 鸡爪处理
1.鸡爪500克这里用的是现成的
无骨鸡爪，也可以不用去骨，都
可以。冷水下锅放桂皮2克，八
角3颗，香叶5片，料酒20克去
腥除异味。
2.调味料
纯净水130克，味极鲜20克，鸡
精10克，生抽20克，鲜味宝3
克，云南白面少许
米醋20克，柠檬汁3克，橙汁1
克，红油80克，蚝油10克，糖
10克，辣鲜露10克，野山椒150克切碎，野山椒汁80克
3.配料
小米辣15克，杭椒圈15克，蒜末50克，柠檬1个切片 ，香菜适量
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