凉拌变蛋吃起来清凉爽口，而且还会有一种特别的香味。皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，也就是说他们都是一回事。为啥有的皮蛋是黑色，有的是黄色，到底哪种营养好？哪种味道更好吃？
1.用鸡蛋腌制的叫做变蛋，也叫灰包蛋，这是河南和安徽的特产。它的特点是颜色金黄明亮，还有透明的感觉。
2.用鸭蛋腌制的叫做皮蛋，是山东当地的特产。它的特点是，个头略大，颜色较深，呈深褐色或黑色。
3.黑色松花蛋多半是由鸭蛋制作而成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间较长。
4.黄色的松花蛋主要原料多半是鸡蛋，由于蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，故称“变蛋”。
5.那么这两种颜色的蛋，到底哪种营养好？相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。整体来说，二者的营养差别不大，可以忽略不计。关于口感和味道，二者也很类似。
总结：不论是鸡蛋做的变蛋，还是鸭蛋做的皮蛋，都可以叫做松花蛋。
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