花胶，又叫“鱼胶”、“鱼肚”、“鱼泡”，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。与“燕窝”齐名，与鱼翅、海参、鲍鱼等合称为“海八珍”，又被称为“海洋人参”。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
中医认为，花胶味甘淡、微咸，性质平和偏温，味厚滋腻，归肾、肝、胃经。花胶中所含的蛋白质，可以提高免疫力，降低高胆固醇和高血脂；谷氨酸能促进消化道黏膜的黏蛋白生成，对慢性胃炎有非常好的疗效；精氨酸在医药工业上被用于治疗精子缺乏的男性不育症，还有促进创伤愈合、促进生长发育等的作用。花胶也具有美容养颜功效，此外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌亦有一定作用。
花胶有公母之分，因为公花胶出产很少，而且口感和品质都比母花胶要好，所以市场上同一规格的公花胶往往都比母花胶要贵。
怎么区分花胶的公母？
一：看法令纹
公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，法令纹是镶嵌在胶质里的，而不是折纹，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。
北海花胶公肚
北海花胶母肚
二：看厚度
公鱼胶肚身中部较厚，而两边较薄，胶质比较柔实；母鱼胶则肚身中部和侧边厚度一样，胶质比较粗糙。
三：看口感
公鱼胶炖煮后汤水比较清澈，口感结实爽口有弹性，母鱼胶汤水比较粘稠，口感软糯。
冬季此时进补，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，不但能够使营养物质转化成能量储存于体内，为来年的生机勃发打下良好的基础，还能养阴壮阳，提高身体素质，从而扶正固本，增强抵抗力[3]。因此，民间有"今年冬令进补，明年三春打虎"之说。花胶滋益温通，是冬令进补的良品。
以下是花胶的一种很常见的食补法
枸杞红枣干贝排骨花胶汤
1、花胶泡一夜（很厚的可以蒸10分钟再泡），然后剪成条状
2、排骨过一下热水去血腥
3、枸杞、瑶柱、红枣洗一下把所有材料放炖锅炖2.5小时，加入适量盐调味即可。
花胶每人每次份量为15-20克左右，小孩、老人用量酌减，每周2-3次。空腹吃鱼胶效果最佳，一般为早上或晚上睡前1小时食用。
花胶一般人均可食用，但因其味厚滋腻，使用时需注意以下几点：
1、小孩、老人或者肠胃不好的人不宜多吃；
2、痰多湿盛、发烧者也不宜食用。
3、感冒期间也不宜吃鱼胶，会加重鼻咽喉的粘膜过敏，令感冒病情加重
4、例假期间，因鱼胶带有补气血的效果，会使例假排放量失衡，也不建议吃鱼胶。
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