九斗碗是哪几个菜（各地不同的九斗碗习俗）

虚空、 • 2022-12-28 20:44:57 • 综合

什么是九斗碗？

九斗碗是一种传统习俗，也就是四川人红白喜事办的酒席，因多办于农村院坝，因此九斗碗也叫坝坝宴。

九斗碗学名叫“三蒸九扣席”，因其蒸菜和腊腌菜品较多，行话叫“三蒸九扣”，三蒸是指锅蒸、笼蒸、碗蒸，后来逐渐演变成上九道菜的意思。

在四川，不同地区的九斗碗也不相同

01-自贡富顺九大碗

富顺九大碗已被列入富顺县县级非遗项目名录，在富顺每家都可以根据自己的条件设置不同的菜谱，但像酒米饭、烧白、个子鱼、回锅肉、冷吃拼盘等基本菜是少不了的。

02-绵阳江油九大碗

江油九大碗也讲究“三蒸九扣”，但是随着历史的演变和人们生活水平的提高，江油九大碗早已突破传统。

江油九大碗中其最常见的“三蒸”为清蒸、粉蒸、旱蒸，如粉蒸肉、甜烧白等，“九扣”是指宴席中扣碗菜居多，如扣鸭、扣肉、扣肘子等等。

03-凉山州会理九大碗和越西九大碗

凉山州虽然离蜀地较远，但长期受汉文化影响，九大碗这个习俗也在凉山州存在了上千年，至今仍然是招待宾客的传统宴席，如其中的代表会理县和越西县。

越西传统的九大碗讲究五荤四素，也就是五个荤菜：烧面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；四个素菜：红米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤。

会理九大碗则有酥肉、豆瓣肘子、攒碗、坨子肉、粉蒸肉、海带圆子、糯米饭、清炖鸡、酸菜粉丝汤。

在四川不止有九大碗，有一些地方甚至升级到了十大碗，下面是四川十大碗的代表

01-巴中恩阳十大碗

恩阳十大碗是四川川北地区的传统宴席菜肴，所谓“十大碗”是指用十个大碗分别盛放十种不同的菜品。

十大碗菜品有：品碗、沙参鸡、椒麻鱼、炸酥肉、扣肉、糯米八宝饭、坨子肉、肘子肉、带丝鸭、虾米汤。

02-绵阳梓潼十大碗

梓潼十大碗也是十个主菜，根据时令季节不同菜品也不同，主要有镶碗、杂烩、清蒸鸡块、粉蒸肉、咸烧白、八宝饭、门坎大肉、糖醋浠卤鱼块等等。同时为了下酒，在上十大碗之前还会上6-9道凉菜。