天气转凉，要说最想做的事情？当然是下班回家，吃顿热腾腾的酸菜鱼！连汤带肉吃起来浑身暖暖的
但是想要做出汤汁金黄，肉质鲜嫩紧实的酸菜鱼，可是需要技巧的。今天就请来了专做酸菜鱼已有17年的重庆关师傅，据他说，做酸菜鱼只要掌握了这3个步骤，别管谁做，都能做的鲜嫩、够味、好吃，连汤都舍不得放过！
酸辣鲜爽，好看又好吃的酸菜鱼！
食材准备：鲈鱼一条600克、泡青菜250克，泡辣椒30克、老姜片20克、盐2克、白酒5克、鸡蛋1个、生粉10克、黄灯笼辣椒30克、鸡油25克、猪油25克、粉丝80克、葱适量；
第一步：鲈鱼处理
鲈鱼处理干净内脏后，去骨切片，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片。然后在鱼片里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
第二步：熬制低糖
锅热后加入鸡油和猪油，油热后下少许黄灯笼辣椒酱，炒香后倒入切好的泡椒、切好的泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤，熬制1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨、粉丝熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
第三步小火煮鱼片
然后在锅里放入腌好的鱼片，小火慢煮1-2分钟后，将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花就大功告成啦~
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