皇帝炒饭的做法（家常版皇帝炒饭这样做简单好吃）

玩腻顽劣 • 2023-01-09 08:24:27 • 综合

相信大家对星爷的电影都十分喜爱，其中关于美食的电影《食神》就是一部展示美食的佳作，电影中最受关注的一种美食叫皇帝炒饭，曾经周星驰就做出过评价，非常的好吃，包括已逝的澳门赌王何鸿燊也非常喜爱，曾花5000港币的高价吃过一碗。做出这么受欢迎的炒饭的师傅叫做戴龙，一生只为做好一份炒饭，不得不说他做到了。就如同黄渤出演的一部电影《蛋炒饭》中演绎的一样，一生只钟爱一份炒饭，把它发挥到极致，自然就会取得成功。

蛋炒饭

想要做出一份好吃的皇帝炒饭，不仅工序考究，还对厨师的厨艺要求更高。记得戴龙先生曾经在《十二道锋味》里详细地讲过如何制作皇帝炒饭，里面的食材怎么加工，米饭如何选择，都是十分讲究的。但是咱们没有人家那么专业的技术，在家想做出一模一样的皇帝炒饭，还是有一定的难度，所以咱们可以复刻一道简单的家常版皇帝炒饭，每一粒米饭都是金黄色，炒出来颗粒分明，一点也不会油腻。

炒饭

家常版皇帝炒饭

主料：剩米饭300克鸡蛋1个

配菜：腌制小萝卜20克咸缸豆15克洋葱10克大蒜3瓣花椒3克鲮鱼罐头2块青椒10克食用油适量

做法：首先选择米饭十分的重要，最好的是用前一餐剩下的米饭，这样才能保证每一颗米都能分开，如果用新鲜的米饭，建议大家只用最上面一层或者是盛出来晾凉以后再用，同时米饭不能煮得太软，饭太软了一坨一坨的很难炒散。米饭选好之后直接把鸡蛋打进去，用筷子慢慢的搅拌均匀，直到每一粒米饭都沾满蛋液，然后盛出来放在盘子里静置8分钟，让蛋液稳定在米饭的表面。

炒饭

接着把小萝卜缸豆洋葱大蒜全部配菜切成丁，再把鲮鱼块切成小块，把锅子里倒上油烧热，鲮鱼下锅炸酥后捞出来，用石臼捣碎备用。锅里炸鱼的油倒出来留点底油放入花椒炸香，捞出花椒放入蒜丁和洋葱丁炒香，放入切好的青椒丁炒制7分熟盛出来。（注意：配菜一定要和饭分开炒，这样配菜出的水才不会打湿米饭造成黏连）

炒饭

配菜处理好之后，锅子清理干净重新倒入清油烧热，拿起来转动一下锅，让油沾满锅底，然后把油再倒出来，这样主要是为了滑锅，减少饭的油腻口感。接着就可以把拌好的米饭下锅，炒2分钟清蛋液凝固，放入炒好的配菜和鲮鱼碎翻炒均匀，放入调味料炒匀即可出锅。一份家庭版的皇帝炒饭就完成了，每一粒米饭都是分开的，而且都是一样的颜色，看上去像披上一层金色的外衣，让人更加有食欲。

炒饭

家庭版皇帝炒饭里面的食材比较丰富，当你拿起勺子吃第一口的时候，先是闻到被蛋液包裹的饭香和蒜香，入口咀嚼时，萝卜缸豆会发出嘎吱嘎吱的声响，还有鲮鱼肉的焦酥口感越嚼越香，再配上一份紫菜蛋汤，不能说是皇家般的享受，但也十分的享受。当然还要说一点每个人的口味不同，可能并不适合每一个人，大家可以根据自己的喜好来选择配料和味道。

炒饭

小提示：这款炒饭的后期烹饪时间不能太久，要控制在5-6分钟左右就可以了，如果炒的时候太长，会把米饭炒的很干，所以大家做的时候要控制好火和时间，不然炒出来口感会很差。这也是唯一需要注意的地方。假如想吃那种油油的感觉，咱们可以不用滑锅，直接放米饭进去炒就可以，只不过炒出来米饭很容易黏连，还是要大家自己选择。