土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸气，鲜嫩润口。
【制作方法】
第一步：准备小米椒，杭椒，泡椒，盐，鲜猪肝，鸡粉，味精，蒜，姜，葱，料酒，洋葱，淀粉，白糖，胡椒粉，芹菜，耗油，豆瓣酱，备用
第二步：将猪肝洗净从中间切开，切成大约1厘米的薄片，装盘备用
第三步：葱姜蒜切片，洋葱切块，小米椒，杭椒切菱形，泡椒切丁
第四步：芹菜从中间切开，然后切条，再切成段
第五步：将猪肝放入容器中，加入盐，胡椒粉，淀粉搅拌均匀
第六步：加热油锅，烧至7成热，将腌制好的猪肝滑散，倒入漏勺控油
第七步：热锅下油，放入豆瓣酱，泡椒，煸炒出香，然后加入葱姜蒜，炒，在加耗油，洋葱，芹菜，杭椒，小米椒，料酒，煸炒出香
第八步：加入猪肝大火翻炒几下，出锅装盘
第九步：香菜点缀，开吃
菜品介绍
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
菜品特色
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
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