羊肉膻味重怎么办？大厨教你3个小技巧，羊肉的口感鲜嫩好吃还没膻味！
很多人都喜欢吃羊肉，但是又不喜欢羊肉身上的腥膻味。不仅吃的时候不太好闻，吃完以后，还会给身上留下很重的膻味，影响生活和交际。但是完全没膻味的羊肉，就失去羊肉的味道了，所以说只要减少或者压制这些膻味就可以了。下面大厨教你3个小妙招，去膻味效果非常好。
说之前，先简单介绍一下羊肉为什么会有膻味。这主要是羊肉里含有很多羧基化合物、含硫化合物，还有不饱和脂肪酸、癸酸、4-甲基羊脂酸等，所共同造成的。这些物质含量除了和饲料、环境有关，还和羊的品种有关。一般来说，山羊的膻味最大，绵羊的膻味略少。下面开始说技巧。
第一个技巧，浸泡去膻味。
把新鲜的羊肉，一下，然后用清水浸泡，泡出血水，泡到肉质发白，这样腥膻味就会减淡很多。不过这样也会流失一部分营养，口感也略微差一点。这个比较适合怕膻味，又很想吃羊肉的。
第二个技巧，食材去膻味。
煮羊肉汤时，可以放点绿豆、萝卜、山楂、生姜、茶叶一起下锅煮，这样不仅可以辅助去除腥膻味，还能缩短煮的时间，去除油腻感，让肉质更软烂，口感更鲜嫩。
第三个技巧，香料去腥味。
不论是炖、煮羊肉还是最烧烤，可以放点当归、桂皮、花椒、陈皮、香叶。还可以放点米醋、白酒，受热蒸发带走膻味，去膻味的效果很好，还能增加鲜香味。
最后再说2个小“偏方”，①用煮红薯的水来煮羊肉，简单焯水几分钟，就能辅助去除羊膻味。或者煮羊肉时，倒入一碗煮红薯的水，也是一样的。②百里香也叫地椒，小碎绿叶，开淡紫色花，在大西北很常见。煮羊肉时，放一点百里香，也可以去除羊膻味。
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