冷冻抄手怎么做才好吃（煮冻抄手冷水下锅还是热水下锅）

东东评测 • 2022-08-08 11:23:27 • 综合

急冻抄手别只知道煮，开水冷水都不能下锅？做错这“1”步，皮烂肉夹生，用对水，抄手肉嫩鲜美！

抄手在四川算是有名的小吃，其红汤味柔嫩鲜美。都说四川人爱吃辣，可一碗红油抄手还很麻，要说又麻又辣才好吃。小编翠儿吃不得辣，抄手都只放一点点的辣油，但依然鲜美，总是把它作为早餐。

但是在清晨，翠儿家里，除了自己也没有谁会那么勤快早起包抄手，而解决这难题的情况下，只有早早的把抄手包好放去急冻室，早上起来吃多少煮多少。

抄手皮是由面粉制作的，而面粉的营养价值恰恰就很高，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。其馅料可以多变，但翠儿还是喜欢吃猪肉馅的，肉要细嫩些。

翠儿每次总会包一斤面皮的抄手，保鲜盒可要装二盒呢！装的时候可不能让其粘连，要一个个能独立分开。

但有的人就说了，冻过的抄手不好吃，但翠儿觉得，虽然原理上口感是有些差异，但好似也不大，也许是友友煮的方式没注意细节，所以味道就不好吧！

冻抄手别只知道煮，冷水开水都不能下锅，做错这“1”步，抄手可会皮烂肉夹生，用对水，抄手柔嫩鲜美。

〔红油抄手做法〕：

〔主料和辅料〕：

抄手250 克、草菇老抽1勺、生抽3勺、陈醋2 勺、红油2勺（喜辣可多放点）、上汤一碗、盐、蒜蓉、花椒面少许、鸡精少许。

1、将以上辅料全部调制，制作成一碗红油汤料，自行尝味道可否合适。同时锅内烧水，待水烧响后，将急冻后的抄手放进去。

2、不时地搅拌，待水开后，转中火，不要太大火冲。

3、不一会儿，抄手全部浮起来来了。但这时不能急着捞上来，等待30秒左右，要让肉全熟，就可捞起来了，装入红油汤碗中，撒上香葱，就可以吃了。

急冻炒手别知道煮，翠儿每周至少有二个早上要煮抄手，也只是分享一个经验，冻抄手不要冷水也不要开水，最好响水下锅，这样煮出来的抄手也是皮有劲道，而肉也能全熟，口感是不会有什么变化的，一样的柔嫩鲜美。

〔小贴士〕：

1、煮抄手的水量需要宽一些，面皮受热难免会溶解部分得水里，水少了自然会起糊糊，抄手也易夹生。

2、冻抄手因为馅料结有冰，溶解有个过程，开水下锅易让外皮快速煮熟烂，而馅料没熟。响水温度不高，也能缓解。

3、煮急冻抄手的整个过程，从抄手下锅后，一般不超过4分钟，别让抄手煮太软，影响口感