鲫鱼炖豆腐的汤怎么炖白（鲫鱼豆腐汤怎么才能炖出奶白色）

啊风搞机 • 2022-09-14 20:42:27 • 综合

下班去菜市场，看见老板在招呼大家买鲫鱼，我看鲫鱼挺新鲜的就要了两条。鲫鱼鲜嫩又不肥腻，不论是红烧、清蒸还是做汤都可以。炖汤的话其实可以尝到它本身的鲜美味道，热乎乎的来一碗也很适合寒冷的天气。鲫鱼豆腐汤，汤白而浓，咸鲜可口，鱼肉鲜嫩美味，今天就决定做它了！

鲫鱼豆腐汤没什么难度，但要熬出浓白如牛奶的汤却很有讲究，鱼一定要煎透、要加开水、大火烧至汤白再转中火！鲫鱼豆腐汤不仅价格便宜，而且味道也不错，解决嘴馋的同时还能滋补一下身体。鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥？现在就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你！

食材

鲫鱼1条、豆腐100克、姜片10克、料酒15克

做法

1.豆腐切块备用，嫩豆腐最好

2.鲫鱼清洗干净，刮鳞去鱼腹黑膜，放入少许盐、姜片和料酒，涂抹均匀腌制一下；

3.大火锅热后倒油，把姜片放入翻炒几下，把鲫鱼放入中小火慢煎。小火慢慢煎，不要急于翻动，待快煎好后微微晃动下锅，翻面后再将另一面也煎至金黄；

4.倒入2碗水，加料酒、葱结姜片大火烧开

5.汤汁变白时加入豆腐，转中火，盖锅盖炖5分钟后

6.加入适量的盐和胡椒粉调味，表面撒上少许葱花或香菜即可

物美价廉的鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶，天冷的时候常常煲来喝吧，成本低又非常滋补

1.鲫鱼一定要轻微两面煎一下，加汤必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会白如牛奶。

2. 鲫鱼一定要撕去腹部里面的黑膜，先加入盐等调味料腌制一下

3.小火慢慢煎，不要急于翻动鱼，待鱼煎的差不多的时候轻轻晃动下锅，鱼能跟着动，再翻动鱼，这样鱼皮不会破；

4.鲫鱼买的时候最好让店家去鳞去内脏收拾好，回家再用流水洗下就可以了。

5.加入开水后，一定要大火烧至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火。小火出清汤，大火出白汤，就是这个道理

6.做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性