一般来说，卤水发苦有几种原因，第一是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩，上色效果不好，加得多卤水又发甜，炒得太老，颜色发给，加的时间长了，卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
第二，香料的配比有偏差，一般香料配方中，芳香型的香料占比较大，如八角，桂皮，小茴香，陈皮，良姜等，而苦味比较重的香料用料相对较小一些，如山柰，木香，草果，丁香等。如果苦香型的香料用料过多，也会造成卤水发苦。再有就是香料和卤水的比例严重失衡，正常情况下，新启50斤卤水用香料500克比较标准，后期卤制，香料使用量减半。超量则会造成卤水发苦。
第三，香料入锅前需要经过温水浸泡半小时，去除香料本身的异味，其中也包括部分苦味，同时还能去除香料里的杂质和灰尘，对保持卤水颜色也有相当的好处。
第四，花椒。在做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
第五，卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
相关推荐
-
狼蛛打造F2090测评（狼蛛打造F2090特点）
如今我们身边的智能设备越来越多了，台式机、笔记本电脑、平板电脑、手机应接不暇，但是有一个值得思考的问题，如果买一款机械键盘能不能在这些设备商都能够使用呢？再过去答案可能是否定的，而在现如今这个答案却变...
-
茶里的蜜桃乌龙（蜜桃乌龙茶要用什么水）
平日不想喝白开水的时候，泡上一杯蜜桃乌龙。沸水之下，盛夏蜜桃的鲜甜立即重现，蜜桃香与乌龙茶本身的花果香韵融为一体，醇和乌龙茶汤则桃香、奶香、蜜香交融呈现，饮得人意兴阑珊。 吃桃是有方式的。 儿时，每到盛...
-
网站优化快速上首页的方法是什么（网站seo的优化上首页技巧）
网站快速上首页一直以来都是SEOer所忧虑的问题，怎样优化网站才能快速上首页呢?对于网站快速上首页这个问题并非我们所认为的通过优化网站内容伪原创、网站外链发布而就可以提高排名，今天就给大家总结了一下优化网站...
-
华硕K550J拆机清灰教程（华硕k550j清灰拆机图解）
这个笔记本是单位实习生的，因为玩游戏的时候觉得卡卡卡，所以让我看看什么问题。再者么想装个SSD，让我出个主意。硬件方面由于K550J没有直接提供msata等内置硬盘接口，因此只能通过光驱位托架的办法来上SSD+HDD。由...
-
产品如何做好用户行为分析研究（产品如何做好用户行为分析工作）
引言：用户在购买或使用产品时，他们的行为路径有什么不同，用户行为分析为什么如此重要？ 不论是哪种类型的企业，用户对于他们的重要性都是不言而喻的，为用户提供相应的客户服务是企业的业务之一，也是重要的客户...
-
jq上传图片ajax提交（jquery上传图片并显示缩略图）
有3种实现方式 和表单其他数据一起提交，然后接收的页面上传图片；如果表单字段多，会导致提交很慢，可能会导致程序超出执行时间，所以不提倡； 通过iframe链接上传的文件，然后向父窗口input赋值； 通过ajax上传图...