芝麻有白芝麻和黑芝麻,前者食用好,后者入药好,磨粉一般都是用黑芝麻,要想芝麻香就必须把芝麻炒熟了再打粉。
品质好的黑芝麻含油性很大,所以自己在家里是打不出纯的黑芝麻粉,准确的来说打出来的是流质的黑芝麻泥。要打成粉就必须掺其它食材,我建议掺黑米和黑豆进去。
黑芝麻要要怎么炒:
1、黑芝麻要先清洗一下后沥干水分,放干净无油盐的锅内小火慢炒。
2、炒的时候要多翻动,让每一粒芝麻都能均匀受热,这样的芝麻才香。
3、炒到有噼里啪啦的声音就说明差不多了,再稍微炒一会就可以起锅冷却。
温馨提示:
1、黑芝麻外表含有丰富的花青素,所以不要过于搓洗。
2、如果要掺其他食材进去打粉,一样要炒熟。
3、如果是掺黑豆和黑米可以按1:1:1的比例。
4、如果有烘培机几可以用低温烘培。
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