把这个做馒头的方法分享给大家 出来的成品很棒 还可以变车花样做紫薯 南瓜 坚果 枣泥等
用料
- 黑麦面粉 300克
- 酵母 3-4克
- 奶粉 6勺
- 水 100克
- 白糖 30g
- 黑麦 5勺
- 蛋糕粉 50g
做法步骤
1、准备材料
2、用减法的方式来取300g面粉 先称重 再倒需要的重量 直到袋子里剩下的重量是减去需要的重量时 就可以了
3、如：需200g 则1017-200=817 直到袋子里剩下817g 那我们就得到200g粉了 这种方法可以省掉很多小器皿
4、所有材料备好 只用了三个器皿
5、酵母静置一会儿 让它发酵 起泡
6、搅拌至絮状 开始手揉面
7、刚开始出现这个状态 不用担心水不够 继续揉 十分钟左右 就会好起来的 这时候用手指压里面 感觉是湿润的 就代表水份足够 只要揉的时间够就可以成团
8、这是揉10分钟左右的样子 已经很成功了 还加了几滴水 怕水份不够影响发酵 继续揉一下
9、不到几分钟 就把水份揉均匀 三光状态下就可以进入第一次发酵了
10、盖上湿布 发酵30-40分钟 今天气温27度 可以放在室外发酵即可
11、30-40分钟后 用手戳个小洞 能感觉粉团是软的 洞口不回弹 就可以了
12、拿出来 切成两小份 用折叠擀压的手法 重复折叠擀压6-7次 这种水量发酵出来的面团既不用粉醒粉也不会沾粉
13、擀成长方形卷起 切成馒头形状 进入第二次发酵 这次发酵我直接用锅稍微烧一下水 放在温水上发酵 切记水温不能高 冒烟就不行 40度左右 环境是温暖就可以
14、30分钟后 拿起馒头 很轻盈 表面光滑 这个时候如果怕蒸出来开裂 可以喷点水 我是把手打湿 用拍掌的方法 把水拍到馒头表面 一点点就可以
15、水开再把馒头放进去 改小火蒸15-17分钟 关火闷3-4分钟 每一个馒头都非常轻盈 柔软 简单的馒头就做好啦
小贴士
注意事项 揉面的水不要多加 要用多点时间揉面 折叠擀面利于蒸出来的组织细腻 不起空洞
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