导语：教你排骨新做法：加1把小米一起蒸，软糯又香浓

今天买了一些排骨回家，因为孩子感冒没好，就没有做红烧排骨，又觉得炖汤太清淡，于是想蒸排骨吃，既不过于油腻和重口味，又能很好地保留肉的香味，家里刚好有小米，就加了一把小米进去，没想到味道特别好，小米包裹着排骨，让肉更加鲜嫩，所以忍不住跟大家分享这道小米蒸排骨的做法。

小米蒸排骨虽然不常见，但也不算稀奇古怪的菜谱，据说它是江苏一带的传统小吃，跟粉蒸肉、粉蒸排骨、糯米蒸排骨等差不多，如果在碗底再铺些莲藕、土豆等，这道菜的营养就更丰富了，一道菜，把菜和饭都解决了。

蒸菜的特别就在于它可以保留着食材的原汁原味，蒸排骨就在红烧和炖汤之间找到了一个平衡点，特别适合嘴巴挑剔想吃肉的人。

一道成功的小米蒸排骨，出锅之后，小米晶莹剔透，粒粒分明，有嚼劲，又软糯，排骨被小米包裹，像刚剥了皮的鸡蛋一样鲜嫩，要做到这些也不难，只是一些小细节需要注意，这样才能做出色香味俱全的小米蒸排骨，一起来看看做法。

小米蒸排骨做法：骨和肉分离、鲜香入味

【所需食材】：排骨400克、小米80克、莲藕一节

【所需配料】：大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐（全部适量，按自己口味调整）

【制作过程】：

第一步：新鲜的肋排斩成中段，冲洗干净之后，放入清水中浸泡1个小时左右，把里面的血水泡出来，期间，水的颜色从透明变成红色，泡好之后，把水倒掉。（--排骨泡水是必须的步骤，这样蒸好的排骨没有腥味，非常鲜美。）

第二步：准备80克左右的小米，宜多不宜少，先用清水洗2遍，然后再加入清水浸泡2小时左右。（--因小米是用来粘裹排骨用的，有的粘得多，有的粘得少，所以这个量不好把握，可以适当多泡一些，如果用不完可以用来跟大米一起煮饭，也可以铺到排骨上一起蒸。）

第三步：取半个大蒜和一块生姜，分别去皮后切成蒜末和姜末，切得越细越容易入味。（--姜的作用是去腥，蒜的作用是增香，这两样都可以多放些，等吃的时候就知道多放姜蒜的好处了。）

第四步：锅中热油，油不用太多，一点点就好，把姜蒜末一起放进去炒香，然后依次加入适量生抽、老抽、蚝油和食盐，并搅拌均匀，腌制排骨的调料就做好了，晾凉备用。（--这一步的食用油一定要少放，太多油吃起来会腻味。）

第五步：等调料晾凉之后，把浸泡好的排骨放进调料中，让排骨和调料汁混合均匀，然后盛出来用碗装好，盖好放入冰箱腌制2小时左右，让排骨充分入味。（--调料汁一定要放凉再用，要不排骨肉就直接烫得半生不熟了。）

第六步：小米浸泡好之后，沥干碗里的水，然后用筷子夹一块排骨，撇掉上面的葱姜，放入小米中滚一圈，让排骨表面粘上一层小米，粘好之后，放入盘中，盘底可以铺一层莲藕，这样有汤汁滴入碗底，小米也不会糊。（--小米中的水一定要沥干，因为小米已经充分吸收了水分，没必要再留多余的水。）

第七步：把所有的排骨都粘上小米，交错摆放在盘中，然后放入电高压锅中的屉子上，隔水蒸20分钟左右，想要排骨味道更软，达到骨和肉分离的效果，可以延长至40分钟。（--排骨不能摆放得太紧实，交错摆放，留一定间隙，有利于水蒸气流通，排骨和莲藕更容易熟。）

成品图：我用电饭锅蒸了30分钟，出锅后，肉香特别浓，粒粒分明的小米包裹着排骨，用筷子拨开一层小米，里面的肉软嫩鲜香，骨和肉轻轻一咬就分离开来，小米和莲藕粘上了肉汁的香味，一个软糯，一个粉糯，吃起来唇齿留香、回味无穷，想吃吗？记得试试。

小米蒸排骨技术小总结：

（1）生姜和大蒜为什么要炒香之后再腌制排骨？

在腌制排骨时，生姜和大蒜不用加热直接腌制也可以，但是不容易入味，加少量食用油，炒香生姜和大蒜，把它们的香味激发出来，这样腌制更入味。

（2）腌制排骨的酱汁怎么办？

排骨腌制好之后，要用筷子把排骨夹出来粘小米，这样会留下很多酱汁，这些酱汁就可以丢掉了，排骨经过腌制已经入味，太多酱汁反而会让小米变成粥，小米也就不软糯了。

（3）为什么一定要用肋排？

脊骨和筒骨这些猪骨，因为骨头特别多，更适合炖汤，而肋排骨肉适中，更适合红烧和清蒸，小米蒸排骨最好用肋排，肋排没有太多坑坑洼洼，这样粘裹小米会更均匀。

今天的小米蒸排骨的做法就分享到这里，感兴趣的记得多准备一点排骨，排骨出锅之后，还没开饭，我忍不住吃了一块又一块，既有肉香，又有小米的清香，比起红烧排骨要熬糖色，小米蒸排骨只要腌制好上锅蒸就会很美味，厨房小白也能做成功，想吃的收藏试试。