蒸排骨怎么做又嫩又好吃（蒸排骨时，热水蒸还是冷水蒸）

资深狗友 • 2022-08-17 21:00:57 • 综合

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

秋天是最适宜进补的季节，这个时候不管是鱼肉还是猪肉，吃上一些，不仅能起到滋补作用，还可以为接下来的寒冬，打好基础。在诸多的肉类当中，我还是比较偏爱吃排骨，不管是糖醋排骨还是红烧排骨，亦或者是粉蒸排骨都是我餐桌上的常客。

说到制作排骨，其实还是相当有讲究的，比如你是喜欢炖排骨的话，建议你不要去焯水，这样炖出来的排骨汤会特别的鲜美，担心浮沫的话，可以洗净以后用开水烫一下，接着再拿来炖，这样的话就很少会出现浮沫，而且炖出来的汤比较鲜美，那如果是蒸排骨呢？

蒸排骨涉及到热水蒸还是冷水蒸，可不要搞错了。一般来讲，只能是冷水蒸，热水蒸的话，排骨不仅不入味，而且肉腥味还重。肉类和其它的食材不一样，它需要慢慢加热，由外到内，这样受热比较的均匀，也更容易软烂，相反如果是热水蒸的话，它的腥味物质，不能及时去除，就会残留在肉中。

排骨是秋季最该吃的一个菜，蒸一蒸无油烟，营养十足不上火，出锅一口一个。蒸排骨，在我们当地有一道非常著名的菜，叫粉蒸排骨，也就是糯米粉和米粉加入其它的调料炒好的那种，再和排骨拌匀，从而放入锅炉中去蒸，鲜香软糯，特别的解馋。

喜欢吃排骨的朋友，可以试试我的这个做法，如今蒸肉米粉特别的多，比如五香的、原味的、麻辣的，基本能满足所需，不需要你自己去炒料，就可以制作出饭店同款的粉蒸排骨。接下来我们就一起看看具体是怎么样制作的吧。

【五香粉蒸肋排骨】

食材准备：排骨1根、土豆2个

辅料：五香米粉适量、盐、料酒2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺

制作过程：

1、排骨买的时候，让摊贩帮你剁成小块，接着放入到流水中冲洗，接着再放入到一个玻璃碗中进行浸泡。

2、土豆2个洗净，把它的外皮削去，接着放入到一个小的蒸笼中，切土豆的时候可以稍微的切的厚一点。

3、浸泡好的排骨捞出来，开始进行调味，放入盐，料酒、蚝油1勺，再放入生抽1勺、老抽半勺，把它用手抓匀。

4、腌制15分左右以后，排骨完全入味，接着放入五香米粉用手把它抓匀，确保每个排骨都能沾上蒸肉米粉。

5、把它放入到铺有土豆的蒸笼中，接着放入到一个大的砂锅上面，开始蒸，一般的话在1个小时左右，蒸的时候，注意水要加够。

6、1小时以后，土豆会变得特别的软糯，排骨也已经熟透，关火出锅即可，一道五香粉蒸肋排骨就做好了。

食刻tip：

1、排骨直接蒸的话，难免会不入味，所以当你在放米粉之前，最好是放入到一个碗中，给他进行腌制，腌制好以后再拌米粉。

2、挑选排骨的时候，大家尽可能选择那种均匀一致，而且摊贩帮你剁的时候，可以让他稍微的剁的小一点。

蒸排骨怎么做又嫩又好吃（蒸排骨时，热水蒸还是冷水蒸）