日常生活中，有些家庭做饭时为了提高饭菜的鲜度，就会加入味精来调味。但随之也引发了部分人的担忧，认为味精是化工合成品，会“害人不浅”，甚至会致癌。这到底是不是真的呢?是否需要避免这类调料品呢?
味精是不是真的“害人不浅”?
实际上，味精是安全性较高的食品添加剂，因为味精主要是以粮食为原料，经过糖化、发酵提纯而得到的，并不是人们所认为的化工合成品。其主要的成分为谷氨酸钠，进入人体后能够分解成谷氨酸，这是人体脑细胞可以利用的氨基酸，有助于参与脑内蛋白质和碳水化合物的代谢，对于抗氧化意义重大，所以，味精对人体是有一定好处的。
但需要注意的是，长期大量食用味精会带来比较大的危害，比如，引起体重增加、影响视力、影响钙和镁的吸收等，因此，食用味精必须适量。
味精在高温下会致癌吗?
有一种传言说，当谷氨酸钠被加热到120度时，会转化成焦谷氨酸钠，容易诱发癌症。事实上，这种说法并不科学，因为焦谷氨酸钠不存在致癌性，除却无法像谷氨酸钠那样可以让食物更加鲜美，正常使用时是完全没有问题的。
怎样科学食用味精?
1、适度用量
添加味精时要掌握好用量，不能放太多，每个成年人每日的食用量最好不要超过2克，长期用量过度，摄入太多味精，容易导致肠胃疾病发生。
2、合适的时间放味精
添加味精要注意时间，不宜在温度过高的情况下放入，会影响到食物的鲜味，因此，建议在即将出锅的时候添加味精。另外，不是所有的饭菜都需要添加味精，如汤类、肉类，其本身就鲜美，不需要再添加。
3、特殊人群不宜食用味精
孕妇、高血压患者、肾病患者、婴幼儿等特殊人群都不太适合食用味精，在日常饮食中，应该尽量避免。
建议，每个成年人每天摄入的钠最好不超过1200毫克。毕竟钠摄入过多，会增加高血压、心血管疾病、中风、骨质疏松等疾病的发病率，所以大家放味精的时候，要学会控制量哟。
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