春天适合吃的菜有哪些（春天有什么好吃的菜推荐一下）

这个春天如果不把这些吃遍了

还怎么说自己是个如皋的吃货？

快来看哪款你还没尝过

抓住假期最后一天，

开吃！

杨柳摊饼

清明时节，如皋人有吃杨柳摊饼的习俗，初春时节，随着气温上升，人体内阳气渐盛，火旺身虚,目赤肝热，肝阳上亢的人则容易感觉头痛、眩晕。杨柳叶，味微苦，性凉，有清肝热、利尿、除湿、止痛等作用，故对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短黄等疾病有辅助治疗作用。

清明正是杨柳抽芽的时候，摘取杨柳的蕊芽洗净切碎，取面粉加适量水调成糊状，抓一把碎柳叶放进面糊中搅拌，铁锅滴上少许豆油烧热，倒上面糊，用铲刀摊开抹匀，又疏疏落落地撒上蒜叶、香葱，文火慢煨，待摊饼将熟时，再洒一层豆油。几分钟后，清香扑鼻的摊饼就可以起锅了。刚起锅的杨柳摊饼面柔底脆，白面黄油，绿柳青葱，直教人垂涎欲滴，咬一口，丝丝柳叶入喉，顿觉齿颊生香，真不枉等了这一年的光景啊！

小贴士：农家冷蒸和杨柳摊饼是如皋的特产，一般的本地饭店均可制作；因为选材用料的缘故，农家冷蒸和杨柳摊饼的季节性很强，游客需合理安排出游时间，以免错过佳期。

长江四鲜

有道是“靠山吃山，靠水吃水”，如皋靠近长江，如皋人的菜肴里面自然少不了江鲜了！“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，初春时节，正是河豚、刀鱼等鱼种洄游到长江产卵之际，此时正是鱼肉最为肥美的时节，也正是河豚鱼毒素最强的季节，不过大家不必担忧，现在市面上的野生河豚已不多见，饭店里面的河豚大都是人工养殖的，如皋人宰杀清洗河豚鱼也都遵循着一套严格的程序：每条鱼的鱼睛、鱼肝等脏器都要分门别类放好，下锅烹饪之前还得一一清点，缺一不可。即便如此，一般店家在将烹调好的河豚端上桌之后，还得由掌勺师傅当着食客的面吃第一口，以证安全。

由于过度捕捞和环境恶化，现在的长江已经很难捕捞到足够的野生河豚、刀鱼等鱼种了，不过老饕们大可不必为此扼腕，好在还有其它的江鲜美味，炖一锅杂鱼，点一份老酵馒头亦或是杂粮锅贴，鱼肉下酒，鱼汤蘸馍，也是无上的美味

苋菜

让你满嘴通红的苋菜也要来了！

苋菜，有红绿之分，如皋人更偏好红苋，因为口感糯，又肥美，蒜炒红苋大概是三、四月份下馆子时被点名最多的时蔬。

农家冷蒸

冷蒸是如皋地区特有的“原生态粗粮”，选用将熟未熟的青麦穗做原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。去除麦芒麦壳，筛簸干净，留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒，放到大铁锅中用文火慢慢翻炒。炒老了，冷蒸有烟火味；炒嫩了，冷蒸有生味。将炒熟的麦粒再去皮过筛，用石磨将麦芯磨成条状，清香的冷蒸新鲜出炉，色泽青碧，味儿甘甜，质地松软，入口糯韧，风味独特。

冷蒸好吃，且营养丰富。中医认为其味性甘平凉，有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。冷蒸本是特殊时期青黄不接时的一种接济食品，如今已成为应时的尝鲜美食。冷蒸的吃法也多种多样，有捏成团吃原汁原味的，也有包上馅儿的……不过最好吃的还是佐以新鲜的韭菜一起煸炒，杜甫有诗“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜清香夹杂着冷蒸的麦麸香气，莫说品尝，只一嗅闻便胜却人间无数美味了！因取材特殊，新鲜的冷蒸从上市至退市大概只有半个月时间，也只能在春末夏初时尝鲜。

蚬子

每年4月底5月初都是蚬子大量上市的时候，而一旦过了五六月份，蚬子就会变瘦，口感变差，所以4月是蚬子最肥、最新鲜的时候，爱吃蚬子的人们可要算好时间。在如皋，尤以西南黄市地界的蚬子最为鲜美，韭菜炒蚬子，蚬子疙瘩汤都堪称绝佳美味。

青团

青团也是这个季节应景的美食，青团当然和“冷蒸”完全不一样！现在，青团已经上市，各个超市和街角都能够看到青团的身影，青团起源于唐代流传千余年，吃的是味道，尝的是回忆。

一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候，青绿飘香，艾叶的独特香气，那是一种怎样的味道，青涩，却又带点忧伤，微甜的馅，翠绿的皮又有点淡淡的青草味。

春卷

每逢过节或者周末，这道春天的美食会出现在如皋人的饭桌上，金黄金黄的，刚炸出来忍不住咬上一口，直呼好烫。

肉丝+蛋皮，配上时令的蔬菜比如：荠菜、韭黄、韭菜或者豌豆苗，都是极好的。

安豆头

如皋人对“安豆头”情有独钟，如果说到豌豆苗很多人可能会略陌生，而说出“安豆头”这个名字或许会亲切一些。再过些时日，就能结出豌豆荚来……

用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，故最宜用于汤肴。对了，豌豆苗烧肉，那口感也是极佳的！

草头

它学名叫苜蓿。吃时用旺火素油爆炒，也可以咸肉配之，味极嫩鲜。秧草产量大，吃不掉的秧草洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久贮不会酸腐。

香椿

香椿芽是人们普遍喜欢食用的一种保健蔬菜，我国民间素有“常食香椿，不染疾病”的说法，说明了香椿的药用保健价值早已广为人知。传统的香椿芽是香椿树上采摘下来的嫩芽（又称树芽香椿），具有很强的季节性，因而供应市场的时间很短且生产周期长、产量低，无法满足人们需要，故价格也会让你“钱包一紧”。香椿的味道格外浓郁，还有一道让人欲罢不能的时鲜，叫香椿炒蛋。