今天中午在太原为民服务中心附近的顺溜面馆吃了一份山西大同刀削面快餐。一碗传统猪肉刀削面，一碟黄瓜，一块豆干，一听健力宝，一共24元，感觉还不错。
作为一个太原土著，对吃饭不讲究，从小到大吃惯了本地的面，吃饱就行。只是偶尔吃外地的面条，次数不多，大同刀削面也吃过，但以前印象不太深。今天中午的刀削面，还是认真地品尝了一番。
也许自己是年龄大了，改了口味了，感觉大同这种带汤的刀削面真的不错 ，似乎比太原本地那种不带汤的面更舒服一些。
实际上，无论太原还是晋中，面食确实不错，花样也多，但就是在全国各地不易推广 。对于这个问题，我也曾经认真思考过，有一些自己的看法，感觉面有三大类吃法。
第一类，吃面的核心是讲究汤的质量和味道，而对于面条本身的做法不甚关注，这在我国南方比较普遍，比如上海，重庆等。
第二类，吃面既讲究汤的质量和味道，又把面条本身的做法作为重点，比如大同，西安、兰州等地。
第三类，吃面重点讲究面条的做法，没有汤 ，只有浇面的卤，比较简单，比如太原和晋中。
前二类吃法，有共同特点，一碗面有面有汤，吃着舒服，而第三类吃法确实在全国难以推广，因为吃面条不带汤，其他地区的客人根本就无法接受，很不习惯。
山西刀削面名扬海内外，不过撑起这片天的却是人家大同刀削面，无论是品牌推广，加盟店管理等方面都走在山西各地前列。
不过话又说回来，一方水土养一方人，太原人和晋中人就爱吃不带汤水的面，今后还得继续吃下去。
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