中国有句古话，吃啥补啥，猪肝就是其中一个特别有营养的食材，特别是在补血和明目方面，特别有名气。不过猪肝的烹饪问题，确实一个非常难的痛点，不会处理的人炒出来的猪肝特别的腥，想要兼顾口感和味道，还是要学好猪肝的烹饪手法。
在炒猪肝后，很多人都会发现自己抄的猪肝又老又柴，带着很重的异味，自己不爱吃，还在也不爱吃，浪费了一盘昂贵的食材。经过讨论发现，猪肝在炒的过程中，往往有不少人忽略了这几个问题？猪肝要不要焯水？是先焯水还是先切片？做错步骤，炒出来的猪肝不如意，可怪不了别人。
刚买回来的猪肝先放到菜板上，用刀从中间切开，注意不要切成片状，然后加入料酒、姜片进行腌制入味。这样能够对猪肝进行初步的去腥处理，炒出来的猪肝也不会太柴。要是现在就切成片状，第一个就是难切，然后下锅焯水后，猪肉又会变得又老又柴。
在铁锅中倒入清水，猪肝焯水需要用冷水进行焯水，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来，加入姜片跟料酒加热，让内部残留的血水煮出来，这样炒起来的猪肝才没有很大的腥味，捞出沥干后放在菜板上，切成均匀大小的猪肝片，这一步也就完成了。
选择铁锅作为锅具，倒入适当的食用油，烧开之后倒入蒜末或者其他配料爆香之后，倒入猪肝，加入鸡精、生抽、耗油、食盐翻炒，有喜欢吃其他口味的猪肝，可以根据自己需求加入辣椒丝、韭菜进去，炒的过程不超过5分钟，撒上一点葱花，基本上炒猪肝就完成了。
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