而在众多鱼类品种中，有一种名为“老虎斑”的鱼在虎年吃起来格外应景。老虎斑是石斑鱼的一种，身体为黄色或浅褐色，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，蛋白质的含量高，脂肪含量低，鱼皮较厚，头腩丰满，多肉爽脆。清蒸是老虎斑最为常见的一种做法。
食材准备：
老虎斑（处理好的）、姜、葱、盐、酒、糖、蒸鱼豉油、料酒
制作方法：
1.葱切段、切丝，姜切片、切丝；
2.清洗鱼身，用厨房纸擦干，在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，将鱼肚分开，让其趴在盘子上；
3.在鱼身切口中夹入葱段和姜片，淋上少许料酒；
4.烧一锅开水，待水沸后上锅大火蒸7到8分钟；
5.将蒸好的鱼拿出，去掉葱姜块，重新摆上新的葱丝、姜丝；
6.撒上白糖，淋上蒸鱼豉油和热油，一道“清蒸老虎斑”就做好了。
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