牛奶滑蛋虾仁

【所需食材】：鲜虾仁100克，鸡蛋两个，香葱一根，3勺牛奶，鲜姜一点。

【所需调味料】：细盐、料酒、淀粉、花生油适量。

有人喜欢直接用冻虾仁，这样更方便；在虾仁的选择上，有人喜欢用鲜虾剥虾仁，这样更新鲜。在现代化的冷冻保鲜技术下，冻虾仁也不失为一个好选择。

虾仁不同，要注意的处理方式不同。冻虾仁要化冻到常温状态，彻底清洗干净；鲜虾要先放到冰箱冷冻30分钟，才可以轻松的把虾壳去掉。

先将虾仁的背部划开，去掉黑色的虾线，这条线其实就是虾肠子、虾的消化道，不去除虾线，会影响虾仁的口感。把虾仁清洗一下，用厨房纸巾擦干水分。

注意虾仁的水分一定要擦干或控干，这样做的目的是：一、可以让虾仁在炒的过程中不至于缩水；二、可以让腌制的调味料能更好地吸附在虾仁上，更好地入味。

虾仁放到碗里，加入细盐、料酒、淀粉、几滴油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏处腌制30分钟。经过冷冻处理后，虾仁吃起来会更加的爽脆。

腌制则可以有效去除虾仁的腥气，提鲜入味，加点油可以锁住虾仁的水分，让虾仁吃起来口感更嫩更脆。

两个鸡蛋打进碗中，倒进3勺牛奶，加入少许盐，用打蛋器顺着一个方向搅动，尽量把蛋液打均匀。把姜切成碎末，香葱切葱花备用。

生火，炒锅加热，锅中加油，油可以稍微多一点。灶下保持中火状态，待热到三、四成热，即油温到达100度到130度，这时候锅中还没有冒出油烟和响声。

将腌制好的虾仁迅速下锅，滑炒几下，看到虾仁的形状改变，色泽也开始变红之后，就可以停火把虾仁铲出锅备用，这样的油温下炒出来的虾仁口感非常的鲜嫩脆滑。

锅中留少许油，重新热锅，油热后先加入姜末大火炝锅，炒出香味。倒进鸡蛋液，紧接着倒入炒好的虾仁，用铲子轻轻的向四面滑动，蛋液顺着铲子不断流动到锅底。

等看到蛋液的边缘开始开始有凝固的迹象时，迅速关小火，撒入葱花，继续滑炒，等到大部分的蛋液都已经已经凝固之后，马上关火。美味的牛奶滑蛋虾仁就可以出锅了。

要想把这道菜做的嫩滑，最关键的一步就在于炒蛋。有人是这样做的：在鸡蛋液下锅之后，稍稍凝结的时候就关火，然后轻轻地用铲子推动鸡蛋液，用锅里的余热将蛋炒熟，这样鸡蛋的口感会更加的滑嫩和细腻。

结语：

今天给朋友们分享了“牛奶滑蛋虾仁”这道美食，菜品色泽鲜亮诱人，让人食欲大增。口感清爽，吃起来鲜香嫩滑。虾仁、鸡蛋、牛奶，这三种食物的鲜嫩、爽滑和香醇融为一体，美味又营养。