馒头冷水蒸跟开水蒸区别（蒸馒头是冷水蒸还是开水蒸）

玩腻顽劣 • 2022-09-15 08:34:27 • 综合

蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别很大，搞明白别再蒸错了

对于生活在北方的朋友来讲，馒头应该是家常餐桌上出现频率非常高的主食了，尤其是天气冷了以后，就喜欢蒸上一大锅的馒头，不管是早上起来搭配米粥啊，还是晚上作为主食，搭配个小咸菜来吃，都非常的舒适。

馒头还比较好保存，只要做好了以后放在冰箱的冷冻里面，想吃的时候再加热就可以了，简单还方便，用手撕着吃，又筋道又香软还有嚼头，从小就吃到大，一天都不能少，尤其是刚出锅的热馒头，吃也吃不够。

现在依旧是这样，自己没事的时候也愿意动手蒸上一锅暄软好吃的大馒头，说实话，刚开始我在学习如何蒸馒头的时候，真是问题重重，要不然就是面没有发起来，要不然就是面太软，蒸出来的馒头是死面疙瘩，有时候蒸不熟，一捏馒头就塌陷了，一次又一次的失败，不知道有多少小伙伴跟我的情况是一样呢？

有很多的小伙伴都败在了最后一步，好不容易把面也活好了有很多的小伙伴都败在了最后一步，好不容易把面活好了，也把馒头醒好了，等到最后上锅蒸的时候就前功尽弃，时间把握不好，不知道该用冷水蒸还是热水蒸，的确，用冷水蒸和热水蒸出来的馒头是有很大的区别的，下面就来跟大家聊一聊暄软好吃的馒头究竟是如何蒸出来的。

1、和面

蒸馒头的第1步一定就是先要和面了，想必大家都应该知道，想要馒头做出来是渲染暄软，好吃的，就一定少不了酵母粉，这里面我们一定要注意，酵母粉要用30~35的温度去融化开这样的温度才能保证酵母菌的活性被最大化。

要是温度太高的话，酵母菌就很可能会被烫死，但是温度太低，酵母菌的活性也会很低，所以我们一定要注意采用正确的水温，才会使酵母菌的活性最大化。我们在和面的时候也要加上一勺白糖，这样也有助于提高酵母菌的活性，加速发酵。

2、发面

把面和好了以后，我们就要开始下面发面了，发面这部也很重要，只要把面发好了，蒸出来的馒头才会松软好吃，因为加了白糖以后，面团就会比平时发酵的时间还要快20分钟左右，这个技巧还是我小姨教我的，非常管用，后来我在做蒸馒头的时候，都一定会加上一勺白糖来促进发酵的时间。

3、发酵

很多小伙伴在蒸馒头的时候都会遇到这样的问题，就是面也发好了，但是馒头出锅了之后就开始立马塌陷，个头也变小，硬邦邦的像一块石头，这个的主要原因就是在馒头上锅之前没有进行二次发酵。

在我们整理好馒头了以后，一定要进行二次发酵，发酵的时间大约是在15~30分钟左右，大家可以根据自自己室内的温度来选择时间，现在是冬天，天气比较冷，所以发酵的时间也可能相对比夏天会增加很多。

4、热水还是冷水蒸

事实就是用冷水来蒸馒头，会让馒头变硬，而热水蒸馒头的话会让馒头暄软好吃。为什么会造成这样的结果呢？其实馒头生胚在揉好了以后要是用冷水直接上锅的话，在水温慢慢加热的这个过程，馒头也又开始进行了三次发酵，这个时间过程我们都不好掌握，而且在加热过程中水蒸气增多容易滴落到馒头上，这样就会造成塌陷的情况了。

而用热水来蒸馒头的话，高温的蒸气会慢慢地把馒头包裹起来，浪漫之后可以里外均匀地加热，时间的也可以容易把握，上锅以后蒸15~20分钟左右就可以关火，关火了之后记得一定不要着急先盖，一定要再等5分钟，等自然冷却了以后，掀开锅盖就能得到，个个都是白白胖胖的大白馒头了。