跟分享的这个炸鱼也是一道非常家常的菜，平时喝酒的时候来上一些，又香又酥。很多朋友炸鱼的时候，要么直接下锅炸，要么裹蛋液，但是出来的口感总是不那么酥脆，而且味道也不好。其实炸鱼一个在于腌制，一个在于复炸，这两个步骤，就差不多决定了炸出来的鱼的味道和酥脆，下面我就跟大家详细的说说我是如何炸小鱼的。
【家常炸小鱼】
准备的食材：
小白鱼、面粉、干粉、葱、姜、水、盐、料酒、香醋、小米椒、孜然粉。
制作步骤：
1、将小白鱼的鱼鳞刮去，去掉内脏并清洗干净，处理干净后沥干水分放入盆中。生姜切片，葱切小段备用。
2、然后放入小白鱼，加入备好的生姜片，放入切好的葱段，再加入适量的盐，少许的胡椒粉调味，最后再淋入料酒腌制十分钟左右（在切姜和葱的时候要注意下，因为后面需要把姜和葱夹出来，以免油炸后变黑，所以在切的时候注意不要切的太小）。
3、准备一个盆，加入适量的面粉，少许的干粉，加入适量的清水调成糊状，最后加入一点点食用油，搅拌均匀备用。（因为鱼肉水份比较大，做出来的糊糊要稍微稠一点才行）
4、把腌制小白鱼的水倒掉，夹出姜片和葱段后，将小白鱼放入调好面糊中拌均匀即可。（小白鱼身上裹的面糊不要太多，过厚炸出来的鱼不脆）
5、等油温差不多七成热的时候，裹好糊的小白鱼一条条的下入锅内，小火慢慢的炸，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。
6、如果是现吃，需要捞出后再复炸，复炸的时候油温要高一点，装盘后放孜然粉即可。一道酥脆的干炸小白鱼就做成了。（复炸可以把小鱼里面的油逼出来，让小鱼的口感更加的酥脆）
其实，炸小鱼并不复杂，也没有过多的技巧，只需要注意，在炸之前可以先将鱼腌制片刻，炸完后，如果是现吃的话，就再复炸一遍，将小鱼里面多余的油逼出，这样炸出来的小鱼不仅入味，口感也非常酥脆。
以上就是我今天分享的全部内容，相信大家现在知道如何去炸鱼了。
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