慈溪年糕介绍（舌尖上的中国慈溪年糕）

慈溪，地处东海之滨，杭州湾南岸，因治南有溪，东汉董黯“母慈子孝”而得名。温润的水土和滨海的辽阔养育了精明能干的慈溪人，丰饶的物产更是造就慈溪美食小吃的种种，堪比“舌尖上的慈溪”。富于自然灵性和乡土清新的美食们，浸润着一代代人关于家乡美味的回忆。

慈溪杨梅

慈溪杨梅素有“甲天下”之称，色泽红润发紫、味甘如蜜、含之生津、回味清香。不仅营养丰富，还具有保健功效，《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”

与一般荸荠种相比，慈溪杨梅明显要大些，且稳产丰产。每年的杨梅季节还会举办杨梅文化旅游节、杨梅仙子选拔赛等活动，到时杨梅大道上车水马龙，热闹非凡，来自五湖四海的朋友将亲自进入杨梅园采摘杨梅，品尝杨梅，过足杨梅瘾。

杨梅除鲜食外，还可以加工成果汁、果酒、果干、蜜饯、罐头等。“烧酒杨梅”是慈溪民间特产，通常是挑选上等的杨梅浸于白酒之中：先将杨梅洗干净，沥干水分，接着准备广口瓶子，洗干净后擦干，放入杨梅；然后倒入烧酒，盖上盖子，封口保存，过上十天半月便可品尝。

小时候经常偷吃烧酒杨梅，揭开盖子，酒香四溢，当初清冽的白酒已然红艳甘馥，偷拿一个杨梅轻咬一口，满是酒的醇厚之感，润而不涩，酒汁中带着杨梅的甜味，合着饱满的果肉下肚，一股清新之气在口腔中蔓延，令人神清气爽，畅快之感难以忘却，情不自禁再多拿一颗塞入嘴里，细细品尝。

三七市年糕

年糕的出现可追溯到春秋时代。相传春秋末期吴国大夫伍子胥在宁波慈城作战。临死前告知部下若是有朝一日受困断粮，可到城墙下挖地三尺即有粮食。伍子胥死后，他的部下被围攻，城中断粮，人们想起他的话，掘地三尺，挖到了许多可吃的“城砖”，即年糕，后来打了胜仗。原来是当年伍子胥在慈城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年慈城家家户户都做年糕，宁波就以年夜饭吃年糕汤来纪念伍子胥。

慈城年糕以选料讲究，精工制作著称，三七市镇地处江南水网地带，以盛产优质稻米著名，年糕制作历史悠久。三七市年糕以优质晚粳米作为原料，采用先进的水磨技术精制而成，其外观洁白如玉、口感柔滑、糯而不粘、浸煮不糊，深受喜爱。而“年年高”的谐音也使年糕成为过年必备的节日食品，三七市年糕因其软糯可口尤为抢手。

年糕吃法也比较多，蒸、炸、炒以及做汤等方法极为常见。现在回想起来最喜欢的还是年糕汤，做法简单，小炒一下菜和肉，加清水，放年糕片，煮至年糕软调味即可。家里经常以年糕汤作为早饭，方便快捷，味道鲜美，夹起一片年糕，轻吹一口气放入嘴里，软糯的年糕嚼劲十足，滑润可口，汤汁中有菜肉的鲜香，一碗年糕汤下去，给人一天满满的能量。但是切记年糕不易消化，不宜多吃哦。

周巷黄花梨

周巷是慈溪的一个商贸重镇，自明代起周巷民众就擅长经商，逐渐发展为姚北重镇。周巷酱油全慈溪有名，此外不得不提的是周巷的另一品牌特色——黄花梨。有“中国黄花梨之乡”美誉的周巷从1984年引入黄花梨种植，是浙江大学园艺系沈德绪教授培育而成的砂梨品种。由于黄花梨早熟抗病、品质较佳，栽培面积不断扩大，逐渐成为宁波市砂梨的主栽品种。

它的果实呈圆锥形，皮呈黄褐色，一般单果重250克左右，果心较小，虽然长相一般，但是水果不可貌相，周巷黄花梨以其味美取胜。它肉白而脆嫩，汁多而味甜，口味明显比一般梨要好。近年来开始举办梨王评比活动，重的蜜梨可达1公斤，坐享“巨梨”美称。

每年夏天最期盼的莫过于黄花梨的成熟，8月左右，周巷蜜梨开始上市。刚从树上摘下来的蜜梨带着叶子还透着一股梨香，拿在手上有点分量，用水果刀贴着表面削皮，皮非常薄而肉厚实，一边削一边就有汁水溅出来，咬一口，甜到心里，香脆可口，在酷暑未消之时吃上一个大大的梨绝对会给一个炎热的夏天画上好心情。

三北豆酥糖

三北豆酥糖是慈溪的传统糕点，已有100多年的制作历史，最早由 “乾丰”南货茶食店的一位宁波师傅试制成功。由于入口即化、香甜可口而深受欢迎。

制作豆酥糖，选料要求和制作过程极为严格，主要包括拌粉、煮糖、制糖和包装四个步骤，拌粉和煮糖必须心细手快，制糖过程要一气呵成，最后用纸把豆酥糖包装得四方棱角分明，厚薄均匀、底封不用浆糊，免得豆酥糖发潮。

吃豆酥糖，拆包装也是一门技术，拆得不好糖粉容易飘散，而用力过猛也会导致它粉身碎骨，所以必须温柔地对它。由于封口是折好的，只要按其折痕小心拆开，一块四四方方的糕点就呈现眼前。豆酥糖口感酥松，易溶化，无糖渣也不粘牙，吃来有黄豆的香味，食后令人口齿留香，回味无穷。

现在还能回想起小时候拿着钱排队买豆酥糖的情景，特别喜欢迫不及待地拆开、埋头吃掉，总是在一堆粉末中吃成小花猫，但又何尝不是一件乐事呢？

三鲜头汤

慈溪人的大小宴席上，少不了一道三鲜头汤，它是用来用来招待客人的头一盆热菜。食材以肉圆、虾、蛋片或鸡丝为主，配以冬笋片、香菇、豆面（粉丝）等，三鲜以取料于海、陆、空三种动物而得名。具体食材可因地制宜，灵活增添。

头汤讲究料多汤鲜，色泽丰富，深受慈溪人民喜爱。小时候过年的家宴上，我们家习惯在头汤里放手工的蛋饺，再加上提前煮熟去壳的鹌鹑蛋，近年来随着口味的改良，也是由于慈溪人擅长烹制海鲜的缘故，还会加入虾姑（富贵虾）。

每逢过年过节，厨房里就会传来剁肉饼子的笃笃声，特别让人感受到人间烟火的美好。肉圆和鹌鹑蛋都会做熟了提前在一边码放好，小时候爷爷在厨房专心做菜忙得不可开交，我溜进去偷鹌鹑蛋吃。无论是多么高档的宴席，吃过了冷盘，三鲜头汤就会上场，一般用一个大海碗装，长辈笑吟吟地给小孩子们夹肉丸子吃，这样的记忆和味道，在年节的气氛里一辈一辈传递下去。

黄桥烧饼

黄桥烧饼不是慈溪本地发源的小吃，是由苏北传来而在慈溪得到发展的一种名小吃。此饼来源自抗日战争，据说盐城有个黄桥镇，当年八路军被日本鬼子扫荡，被困于黄桥镇，当地百姓们为支援八路军特地做了一种饼给八路军吃，后此饼被称为黄桥烧饼。

慈溪的逍林镇就有一家黄桥烧饼，夫妻二人做烧饼长达13年。烧饼摊子的店面不大，但生意极好，顾客极多，几乎天天都得排队买，一天卖出上千只不是问题。

出炉后的黄桥烧饼呈现金黄色，色香味俱佳，长方形的咬一口咸鲜酥脆，混合着葱花和芝麻的清香，圆形的是放了糖的，温热脆甜。我喜欢吃咸的，里面放了猪油，有一股浓浓的肉香味。离开家乡上了大学后，很少再吃到黄桥烧饼，很怀念小时候的味道。

宋家漕香干

宋家漕香干是慈溪当地最有名的一种香干。慈溪匡堰镇宋家漕以制作香干闻名，全村有20多家个体户制作香干。从原料黄豆磨浆变豆腐，再把豆腐加工配料，着色成形，至少有10道以上的工序。师傅们的手艺一丝不苟，代代相传，已有上百年的历史。

宋家漕香干，味香色润、口感细腻，有韧劲儿。香干酱色有光泽，佐酒下饭堪称佳品。刚出锅的香干，更是热气腾腾，香气扑鼻，令人食欲大开。目前，宋家漕香干早已走出门户，将技术公开传给乡邻，以扩大生产规模，也因此愈发声名远播。

一般家庭里初一、十五祭祀祖先，也不会忘了摆上一碟宋家漕香干。我的记忆中，仍然有那样一只摇摇晃晃的竹篮子，里面放满了刚刚从作坊里买来的香干。

白蚕豆

慈溪所产大白蚕豆，为浙江省五大名豆之一，也是全国著名的蚕豆良种。大白蚕豆粒大质优，光滑结实，含有丰富的蚕白质和脂肪。大白蚕豆俗称大豆、罗汉豆、慈溪人多称其为“倭豆”。据说，这和当年戚继光率兵在慈溪沿海抗击倭寇，戚家军奋勇杀敌，所向披靡。将士门每杀一倭寇,便摘一颗蚕豆代之，用线串了挂在胸前， 到时以豆数多寡记功论赏，这样，“倭豆”之名逐渐叫开了。

大豆的食用方法多种多样。慈溪人用蚕豆制作成粉丝，蚕豆粉丝白亮细长，柔软但煮不烂，是粉丝中的极品，特别值得一提的是慈溪民间对大白蚕豆的几种加工方法： 一、油沸豆：又分为去壳的油沸豆瓣和不去壳的兰花豆两种，均色香味俱佳，是家常佐餐佳品。 二、茴香豆：茴香豆加工方法简便，味道却好。 三、炒蚕豆：这是农村里最常见的吃法。炒蚕豆有很多的花样，味道各不相同。有直接把硬豆下锅炒的，也有孵出豆芽后再炒的。观城一带所出的“盐炒豆”松脆香美，老少都爱吃。还有一种炒豆坚硬但特香，称“石板豆”，年轻人喜欢吃，大多藏在口袋里，一颗一颗往嘴里塞，“吱崩吱崩”咬着，有滋有味。

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