豆芽中蛋白质怎么样(吃豆芽会怎么样)

豆芽中蛋白质怎么样(吃豆芽会怎么样)

鲜嫩的豆芽清香好吃,不但有蔬菜的味道,还有豆子的营养。多项研究发现,常吃豆芽好处多多。据美国MSNBC网站最新报道,豆芽还具有抗皱纹葆青春的功效。

美国饮食协会(ADA)纽约市分会发言人科里·甘斯博士表示,豆芽中的维生素A可保持人体免疫系统健康,其中的维生素C有助于皮肤角质形成,能减少或防止皱纹出现。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,预防动脉硬化,防止老年高血压。另外,豆芽中所含的植物营养素还可以帮助人体清除致癌物质。因此,常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。

豆芽凉拌最营养。将豆芽稍微煮一下,淋上橄榄油或香油即可。

黑豆蛋白质高,但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂,煮后不易消化,易引起腹胀。黑豆发芽后,其影响营养吸收的植酸含量降低,适当烹饪,胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且发芽后,黑豆苗不仅蛋白质更易消化吸收,一些矿物质和维生素也明显增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素,其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高,高达140.7微克/百克。叶酸丰富的蔬菜长时间高温烹制容易损失,所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纤维丰富,非常适合运动少、食肉多人士,不仅可提供益生元,还可促进肠道蠕动,降低血清胆固醇和餐后血糖。

在挑选豆芽时,一要闻豆芽的气味,健康豆芽的气味不具刺激性;二要看豆芽的根部,自然培育的豆芽,其根须发育较好,而无根豆芽则很有可能是“毒豆芽”;三要看豆芽杆,自然培育的豆芽芽脚脆嫩,而“毒豆芽”的芽杆则粗壮发水;四要看折断豆芽秆时是否有水分冒出,无水分冒出的则是正常的豆芽,可放心食用;五要看豆芽的颜色,正常的豆芽颜色自然,而经过化学物质加工的豆芽,其亮度会明显增加。

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