夏季容易出现大的降雨天气，而一般下大雨以后，很多的河流、水塘和水库都会涨水，然后就会带出来许多的野生动物。
在几十年前，因为条件不太好，一年四季也很少买鱼吃。而到了夏季涨水雨后，很多人就会去河沟、水池里面捞鱼。
也是因为当时的鱼类资源丰富，好多的鱼实在是太常见了，所以也没有把它们当一回事。但如今却成为了香饽饽，价格在市场上都不低。
今天就和大家来说一说堪称极品的“河鲜”，多数人只吃过三种，全吃过的绝不是一般人，你们吃过几种呢？
第一种是腊锥鱼。
估计现在很多人不认识这种鱼了，因为它实在是太罕见了。腊锥鱼只是在民间的一种俗称而已，有些地方也叫它刀鳅、钢鳅，或者是刺鳅、蛇鳅、光鳅等。因为它长得很像泥鳅，可是却在背上有一条暗藏的倒刺。
在以前很多人对腊锥鱼并不怎么感兴趣，甚至还把它当成了一种“晦气鱼”，捞到了以后是踩死，或者是用石头把它砸死了。
但是对于识货的人来说，腊锥鱼却是一种堪称极品的河鱼，虽然它长得很像泥鳅，可却并不是泥鳅，反而和鲈鱼是近亲的关系。因为刀鳅是鲈形目、刺鳅科，但泥鳅则属于鲤形目、鳅科、泥鳅属鳅。
而且腊锥鱼的肉质是非常鲜美、细腻的，再加上它富含营养物质，在近些年逐渐受到了吃货朋友的追捧。在我的家乡这边还有着“娶老婆要娶屁股大的，吃鱼要吃刀鳅鱼。”就是因为它的鲜美，且营养价值很高，特别是对于男性来说很滋补。
第二种牛尾巴鱼。
从它的名字也可以看得出来，这种鱼长得应该很像牛尾巴。事实上也确实如此，牛尾巴鱼的体型细长，咋一看真的很像牛尾巴，所以在民间多如此称呼它，导致很多人都不知道它的学名。
牛尾巴鱼的学名叫黄河拟鲿，它是拟鲿科的一种鱼，是一种生活在大型水域中的淡水鱼。这种鱼长得也有点像湖南人爱吃的黄辣丁，一样也是全身没有鱼鳞，但是却身体细长，尤其是身体的颜色是金黄色的，看起来非常的亮眼，所以非常好辨认。
牛尾巴鱼是一种肉食性的鱼类，它主要是以底栖的动物为食，一般吃肉的鱼类都是非常鲜美的，而牛尾巴鱼也是如此，是不可多得的顶级美味食材。它的肉质细腻，味道鲜美，具有很高的食用价值，一般都是煲汤或红烧着吃。
第三种螃蜞。
现在很多人爱吃大闸蟹，它也成为了不少人走亲访友送礼的选择。但是在以前可没有大闸蟹，一般都是去山里抓一些野生的山螃蟹，或者是在沼泽地、庄稼地附近抓螃琪。
特别是螃琪因为它的数量多，又是稻田的一种“害虫”，所以常被农民抓来吃。等到了傍晚下雨以后，带着手电筒、提着一个水桶一会儿功夫就能抓上来大半桶。
大家可不要小看皮螃琪，它的个头虽然小了一些，外面还有坚硬的壳，根本就没有什么肉，但是如果会烹饪，它还是非常鲜美的，在民间它可被称之为“天下奇鲜”。
螃琪的吃法也很多样，可以直接油炸着来下酒，也可以把它直接用酒腌制着吃，这也是最经典的一种做法。腌制以后的螃琪膏滑欲溶，肉嫩似酪，好吃到停不下来。
第四种河蚌
这也是过去农村的水塘、小河里面最为常见的一种贝类了。在我的家乡到了年底了，一般都会把水塘的水放干了来捕鱼，也称之为“干塘”。而这样就会在泥巴里面发现好多比脸还要大的河蚌。
一口鱼塘里面，一个人捡几百斤也并不夸张。不过对于河蚌，多数人都是不吃的，因为它们认为河蚌太脏了，还有些人认为河蚌里面有蚂蟥，吃起来又很腥，所以不吃它。
其实这是它们对河蚌的误解，河蚌是对水质要求很高的，虽然在泥巴中生长，但只要水质受到了污染它们就活不了。至于河蚌的腥味，或者是嫌弃它不好吃，这 是因为处理不当。只要会烹饪，把它烧汤吃鲜香味美，要比很多的海鲜都要美味。
第五种野生的甲鱼。
甲鱼自古以来就是滋补的佳品，在民间也常用它来煮汤、红烧着吃。像刚刚过去的六月六，在我的家乡这边就有甲鱼炖羊肉的习俗。
在以前农村的资源不错，不光是很多的水库、河流里能见到野生甲鱼。有时候去水稻田里干活，也会在水沟里面发现甲鱼，运气好还能把它带回去。记得小时候，我的哥哥就是钓甲鱼的高手，到了暑假就常去家门口的水库钓甲鱼。
但是现在甲鱼已经非常的稀有了，运气好才能碰到。而市面上虽然有人售卖，可是这些基本都是养殖的。就连一些菜市场农民工装扮的人所卖的大甲鱼，基本也是骗人的。
第六种香鱼
在有些地方也叫它年鱼，或者是仙胎鱼、香油鱼、瓜鱼、细鳞鱼、海胎鱼等，这是一种较为小型的淡水鱼，它一般都是在江河里面长大，而产卵却是在通海的河流中。
之所以叫它香鱼，是因为这种鱼不仅没有鱼腥味，反而吃起来还有类似黄瓜的香味。而且这种鱼的寿命一般不长，普遍都是一年左右，完成了产卵繁殖以后很快就死掉了，所以古人根据它的这个特性就叫它“年鱼”。
香鱼的个头都不大，一般也就是一二两左右，毕竟它的寿命很短。但是它却非常的鲜美，不管是国内还是国外，香鱼都是饱受市场追捧的高级鱼，特别是在日本，香鱼的地位非常高。即便是价格昂贵，可是需求量依然很大。
最后一种就是黄鳝了。
在你的家乡野生的黄鳝还多吗？前不久笔者在集市上看到有人卖黄鳝，他说是野生的，一问价格吓我一大跳，足足要七十多块钱一斤。记得在十多年前，自己也常在夏季去稻田里抓黄鳝，可是当时也就是七八块钱一斤，如今足足涨了十倍。
其实这个也不难理解，一来是野生的黄鳝如今非常少见了，二来是黄鳝的确很鲜美又有营养。在过去它就是农民喜爱吃的一种河鲜，如果是手指般粗大的黄鳝，不用去内脏，直接把它做成盘龙黄鳝来吃，这可是当时很多人爱吃的一道下酒菜。
上面这些河鲜，在过去农村都是十分常见的，甚至有些还常被人所嫌弃。但是如今却都成为了“稀罕货”，贵的要卖到上百元一斤了，并且还是花钱也未必买得到的。
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