不管是肉类还是蔬菜，很多食物在进行烹饪前，都会进行焯水处理。对于肉类，焯水可以去除肉腥味，把藏在肉类中的脏东西和污血排出。而对于蔬菜，焯水除了可以清洗杂质外，还可以保留蔬菜原本的色泽和口感。
所以不管做菜之前，大家都会习惯性把食物先焯水。那么对于香菇是否要先焯水呢，毕竟金针菇就是要先焯水，然后再烹饪的。
其实虽然同是菌菇类，因为金针菇是细长且密集的，很多隐藏的脏东西很难洗出来，所以需要借助焯水来清洗，同时，金针菇含有大量草酸，焯水可以破坏掉大部分草酸，两全其美。而对于香菇来说，其实没必要焯水，因为香菇焯水后，会流失一部分水分和营养，而且会使香菇特有的香味减弱，这样做出来的香菇，香菇的口感就比较老，而且香菇味少。
不管是炒香菇、还是煲汤，或者蒸、煮、炖，香菇只需要这样简单清洗即可，做出来的香菇又鲜又嫩，独特的香菇味十足。
清洗香菇：
1、准备一个小盆，倒入清水，加入少许盐溶解。
2、把香菇浸泡淡盐水中片刻，用手顺着一个方向搅拌盐水。（类似洗衣机的感觉）
3、去除香菇根，用清水冲洗干净即可。
这样清洗香菇的好处在于，既可以将香菇褶皱中的脏东西清洗出来，不会使香菇的营养流失，也不会破坏香菇本来的独特香味。剪下来的香菇根还可以用来做香菇酱：《如何制作香菇酱》
和大家分享香菇和大虾的特别做法——香菇焖大虾。
香菇焖大虾
食材：香菇、大虾、大蒜、生姜
调料：油、
做法：
1、香菇清洗干净后，去除香菇根。用刀依次在香菇表面切3道纹路，给香菇开花。
2、用剪刀剪去大虾的须足，再剪开虾的背部，用牙签挑去虾线。
3、大蒜和生姜切成片，锅里热油爆香大蒜片和生姜片，然后放入大虾，一面变色后翻面。
4、大虾两面变色后，加入清水，然后放入糖、料酒、生抽老抽调味上色，加盖焖煮10分钟。
5、出锅前淋入少许蚝油即可。
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