炖肉能用黄酒代替料酒吗窍门（营养师告诉你）

命中注定 • 2022-10-07 17:01:57 • 综合

说到烹饪去腥，不少人第一个会想到料酒。然后再仔细想想，好像黄酒也经常被用到。

其实在日常生活中，很多人都觉得黄酒和料酒差不多，但实际上，它们两者还是有很大区别的：

黄酒，是发酵而成的一种饮用酒，颜色为比较深的黄色。而料酒是以黄酒为原料，然后再加入了香料和盐分等制作而成的调味料。它可以称之为“低端的黄酒”，也可以叫做“加工后的黄酒”，颜色呈现淡黄色。

其实单论去腥的话，黄酒和料酒都是完全没有问题的。因为它们都含有少量的酒精，对腥味物质有着独特的溶解和挥发性能。而且黄酒在烹饪某些菜肴时，会让成品带有一点酒香味，不少人会觉得非常棒。

说到这里，可能有些人会说了，那白酒也含有酒精，自然也可以用来去腥啦？其实也是可以的，但非常不建议这样做。

一方面来说，白酒的价格可能会比较昂贵。另一方面，白酒的度数比较高，往往会给菜肴带来比较重的酒味。而残留的白酒，还可能会对健康造成一定的伤害。

这里爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，白酒和黄酒毕竟是饮用酒，而料酒才是调味料。单论去腥的话，他们确实可能都有不错的效果，但作为烹饪用品，料酒还会起到增香和增鲜的作用，这是白酒和黄酒都不具备的。

另外，生活中有一些“调皮鬼”，想着料酒既然是黄酒的一种，那自然也可以直接饮用。但实际上，这样的做法是大错特错的。

虽说料酒也确实不含什么有毒成分，但前面也提到过，料酒里还添加了不少调味料，比如说盐和香料。当你喝料酒的时候，就会大量摄入这些成分，对身体造成伤害。

比如说盐分，相信大家都知道，我国是一个“高血压”大国，大部分人都存在吃盐过量的问题，如果再喝料酒的话，很容易导致盐分摄入大量超标，会损伤肾脏和肠胃的健康，还会增加患上高血压的风险。

总的来说，平时烹饪去腥味，料酒最为合适，价格便宜而且还有增鲜效果，但千万不要喝。如果喜欢用黄酒去腥，觉得味道会更香一点，也完全没有问题，哪怕你使用比较昂贵的陈年黄酒。

而如果家里没有料酒和黄酒，做菜去腥时用白酒来应急一下，也是可以的，但不要放太多了，切忌控制好量。