天下间唯有爱和美食不可辜负。一年之计在春，阳春三月，万物复苏，田间地头上的野菜出现在我们的餐桌上。一般的野菜都生长在泥土中，但是有一种野菜是长在树上。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。说的就是这种香椿。
香椿被称为“树上蔬菜”，每年的春季3-4月份，香椿树木发出的嫩芽可以做成各种美食的菜肴。在老一辈条件艰苦的日子，香椿是难得的美食。随着春天的到来，香椿也早早的出现在市场上。一般30一斤左右，一小把也需要十几块钱。
其实香椿的做法也有很多种，比如香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿拌豆腐等等。但是很多朋友都说香椿要焯水，焯过水的香椿吃起来口感才好，才更营养健康；但是也有朋友说香椿不需要，直接炒或者是凉拌都可以。因此小董专门因为这个问题请教了大厨师，大厨师说对于香椿还是建议焯水。
首先是因为新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，存放的时间越长积累的越多，但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康，有的甚至还可能出现中毒的现象，所以香椿要焯水，这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更加的健康又好吃。
其次香椿是生长在树木上的，不可避免的会沾染一些灰尘，同时春季是生长繁衍的季节，万物都在生长，一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面，香椿经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。
有的朋友会说香椿焯水之后就没有香椿独特的香气了，其实不然，香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。
对于焯水的方法：我们一般先将香椿放入清水中，加入适量盐，浸泡10-15分钟左右，这样可以有效杀死虫卵和杀菌，然后将香椿清洗干净之后放入烧开的水中，大约焯水约30秒钟，香椿叶子变为绿色即可。
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