炒绿叶菜的做法步骤（炒绿叶菜怎么弄才好吃）

玩腻顽劣 • 2022-10-09 14:33:27 • 综合

绿叶蔬菜的种类有很多，绿叶菜所富含的营养元素也有很多，是日常餐桌上不能少的食物之一。但绿叶炒不好，容易发苦发老，成为餐桌上不受欢迎的食物。

那么，绿叶菜要如何清洗和烹饪呢？

绿叶菜的清洗小窍门：

淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至5遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。

碱洗：先在水中放上一小撮碱粉，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用蔬果洗洁精洗：将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下，此法可清除90%的残留农药。

今天再以芥菜为例，教大家炒出清甜可口的绿叶蔬菜来~~

食材：芥菜400、蒜3－4瓣

调味：花椒粒、醋、盐、糖

做法如下：

1、用盐洗的方法将绿叶菜清洗干净，去除老的根部；

2、蒜切成小的颗粒末，但不是蒜茸；

3、在冷油中放入花椒粒，随着油温升高，花椒粒变颜色后捞出，留下的就是花椒油；

4、将切好的蒜末放入锅内，用小火炒出香味；

5、加入芥菜，大火快炒，加入适量盐、糖翻炒，出锅前滴几滴醋，注意醋的用量不要多；

6、等绿叶菜大量出水后，就可以关火出锅了。

这样炒出的绿叶菜脆嫩度刚刚好，不苦了不老，很好吃。

绿叶菜的烹饪要点是急火快炒，避免维生素C会因加热过久而严重破坏流失，加少量糖，相对保持维生素C稳定作用，而且能改善绿叶菜成菜后发苦的缺点，但吃绿叶菜以本味为主，糖和醋少许即可。

炒绿叶菜最重要的就是火候掌握，绿叶菜炒完都会大量出水，看到锅出的出水量多基本就可以了，如果想吃软糯一些，就多煮一会儿。绿叶菜营养价值高，记得每餐要吃哦。