川菜特色美食水煮牛肉真的很好吃，今天我教你在家做，首先配料，准备莴笋，给它去皮，用潇洒的姿势切成厚片，先用半斤牛里脊肉，这种肉呢比较嫩，适合用来做水煮。
这腌制牛肉有讲究，先来点生抽和胡椒粉给它抓拌均匀，先不要加盐，盐下太早了肉质会变柴，加半个蛋清，色泽更明亮，表面更光滑。最后下豌豆淀粉，淀粉不要用太差，不然可能会脱浆出水，下食用油封浆不易结成一团，表面不会干燥。把锅烧热，下油，先把蒜末和干辣椒煸香，下黄豆芽和莴笋，开大火把它炒香，调料只需要下盐，猛火快炒，口感更脆。炒完先垫盘底。
锅中再次煸香葱姜蒜末，豆瓣酱是川菜的灵魂，辣椒粉和花椒粉使味道更足，辣椒面也是这道菜必不可少的，在锅中加热煸香能够把这些味道全部激发出来，往锅中倒水这一刻不要被这个味道呛到了，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，大火煮开后，把这些杂质捞出来，先把火关掉，牛肉一片一片下，全部下完后，开大火烫熟，捞起来平铺在盘子表面，淀粉兑水勾芡让汤汁更浓稠，撒上蒜末，白芝麻，高油温把干花椒，干辣椒呛香，临油即可。
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