汉源花椒麻不麻（汉源花椒是麻椒吗）

眼下，汉源花椒采收渐入尾声，走进汉源县宜东、清溪等乡镇的田间山头，椒农们正忙着进行最后的采摘工作。

汉源花椒有着悠久的栽培历史，汉源被誉为“中国花椒之乡”。汉源花椒自唐代起就被正式列为贡品，故又名“贡椒”，以色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口蜚声中外，2005年获得地理标志保护产品。

川菜是中国四大菜系之一，取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有“又麻又辣数四川”之说。“麻”属于四川特色，这是花椒的作用，而制作以麻为特点的正宗川菜，如麻辣火锅、麻婆豆腐、椒麻鸡等，其花椒必选用汉源花椒。

花椒的起源

花椒，是指花椒树结的果实，粒如小豆呈圆形，皮为红色或紫色，内含种子，黑色有光泽。花椒树是一种落叶灌木或小乔木，各部均有香气。中国花椒品种最著名的是四川和陕西花椒，古代称前者为蜀椒，后者为秦椒，尤以蜀椒为上。

花椒原产于我国，汉源县是著名的花椒产地，据《汉源县志》记载，其境内发现我国南方第一个旧石器时代遗址——富林文化遗址，在各文化层出土有石核、石片、动物化石及植物化石板栗、香叶（花椒叶）印痕若干件，有木炭、灰烬、烧骨等用火遗迹；在汉源狮子山、麦坪、背后山、桃坪等新石器时代至春秋、战国、秦汉时期文化遗址中，发现有焚烧花椒的灰烬和花椒颗粒。这足以证明一万多年前，就有先民在古老的汉源土地上繁衍生息，并与花椒相伴或利用花椒。

汉源花椒以栽培历史悠久、土质气候适宜、生态环境优良而著称，以子母连蒂的“娃娃椒”有别于其他产地花椒。据中南农学院全国椒区采样分析，汉源花椒挥发性芳香油含量为8.56%，远高于国内其他产地水平，香麻味醇正，品质冠居全国，是名副其实的椒之瑰宝、味中珍品。

花椒还可入药，有顺气、散寒、除风湿、促进食欲等功效。花椒叶不仅可提取芳香油，还可放入粮食、衣柜、碗柜中防治虫害和蟑螂。汉代已有花椒入药、入酒的记载。

对古代人而言，野生花椒数量稀少，可用作药物和调料，又能产生特殊的香味，这使得花椒充满了神秘色彩，因此花椒登上王侯的祭祀台，成为祭祀佳品。花椒多子，用于象征爱情的吉祥物。三星堆出土的“摇钱树”，其原型就是花椒树。

据汉源《曹氏家谱续卷二》记载，早在公元前111年，“夷人以红椒、马同汉人交换盐和布”，当时汉源土著民族即为“夷人”。这证明当时盛产花椒的汉源，以花椒为商品同汉地作交换的历史，已达两千多年。两千多年来，汉源民间“前兰后桂庭牡丹，迎门松竹梅耐寒，金银菊花门窗前，花椒树儿围一转”的黎州民歌，伴随房前屋后种花椒的民俗，一直延续至今。

贡椒与贡椒园

用汉源花椒上军赋自周朝始，有三千多年历史。据《尚书·牧誓》记载，周武王伐纣时（公元前1046年），髳国（今汉源县）夷人带兵参加了牧野之战。髳国旄牛夷（古汉源人）参加武王伐商纣王时，遵从武王旨意，带去用于庆祝灭商胜战之蜀椒，装满三辆战车。周灭商后，牧野平川“烟斜雾横，焚椒兰也”，燃烧起花椒和兰草，香气四溢，庆祝盛况。

在汉武帝元鼎六年（公元前111年）汉朝设置沈黎郡，辖旄牛县（今汉源县、石棉县），郡置牦牛（今汉源县九襄镇）时，原统称蜀椒的汉源花椒因产于沈黎郡，改称黎椒，并于当年向汉朝廷进贡。自唐元和年间（公元806年至820年），汉源花椒被正式列为贡品年年进贡，延续至清光绪二十九年（公元1903年）。

进贡花椒是黎州历任官吏最为神圣的职责。为按质按量完成每年的缴贡任务，唐时黎州府在牛市坡岩槽头之中上部（今汉源县清溪镇同明村六、七组），以最肥沃而适宜花椒生长的坡地，建立面积20亩的贡椒园。贡椒园上宽300米、下宽60米，左右两边各长约600米，有高20至30米的天然裸岩绝壁为屏障。为便于管理，再把坡上坡下两头各筑2米高的土石墙围起来，形成一个“岩石围墙”的大椒园，椒园立独门，上铜锁，戒备森严，俗称贡椒园，后称椒园头。

“剑南道黎州开元贡椒一石”（约折合168斤），是直接向皇帝和朝廷缴纳的数量。进贡花椒的采摘时间和制作、缴贡程序亦有严格规定，缴贡花椒分为“正贡”“副贡”和“陪贡”三等。直供皇帝享用的为正贡，供朝廷大官吏享用的为副贡，分配给其他宫官的为陪贡，均采摘自贡椒园。制作、加工、运输贡椒有专门的仪式，有专人操办。

贡椒园经过唐、宋、元、明、清五朝，数十代椒农生生不息的精心经营管理，完成连续1097年向历代朝廷缴贡花椒的任务，这方“花椒乐土”也为汉源花椒成为“世界花椒之珍品”做出了贡献。

贡椒园在1903年花椒免贡后，成为当地豪门之私有土地。中华人民共和国成立后，贡椒园在土地改革中分配给当地农民，仍一直满种花椒。

汉源如此多“椒”

花椒为芸香科花椒属，科学研究表明，花椒属植物的枝、叶和果皮富含挥发油；种子含脂肪油；根及茎皮、果及种子多含生物碱和香豆素。其中香豆素通常存在辛辣和麻舌的成分。

据《中国植物志》记载，花椒属植物约有250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区；我国有39种14变种，多地均有分布。

雅安的花椒属植物种类也较多，据《雅安地区林业志》等文献资料，雅安有花椒、竹叶椒、狭叶花椒、香椒子、刺异叶花椒、蚌壳椒、微柔毛花椒、朵椒、毛叶花椒等物种，其中毛叶花椒的模式标本产地在宝兴县。中国科学院学部委员（院士）、园艺学家、植物分类学家俞德浚（1908年—1986年），曾两次到雅安考察植物资源。1933年6月29日，时任中国西部科学院生物研究所植物部主任的俞德浚在宝兴县赶羊沟采集到毛叶花椒模式标本，标本现珍藏在中国科学院植物研究所标本室。

据《汉源花椒志》记载，汉源花椒原产地保护品种主要有汉源花椒（正路椒）、汉源葡萄叶青椒、汉源无刺花椒，均为汉源主要栽培品种。此外，汉源县还有高脚黄、竹叶椒、野山椒等原生品种和物种，汉源县近年还引种花椒“六月红”、“八月红”、韩城大红袍、茂汶花椒等品种。

花椒树的寿命在40年左右，最多可达50至80年，按其生长发育的变化，可分为幼龄期、结果初期、结果盛期和衰老期四个阶段，所以无论野外，还是人工种植，都不太可能出现百年古树。调查发现，汉源县宜东镇新市村有一株树龄46年的野山椒，年产鲜椒24公斤；汉源县清溪镇有1株无刺野山椒变异品种，除了具备野山椒树长势强健、抗逆性强、适应性强等优点外，其丰产性相当于汉源花椒（正路椒），可作培育优良花椒品种的种源。

近年来，汉源县将花椒产业作为名片产业，作为脱贫攻坚、乡村振兴、农民增收的重要抓手，不断加强对花椒产业的扶持力度。今年，汉源花椒种植面积达20.4万亩，预计年产量2500万至3000万公斤，花椒产业已成为当地实现乡村振兴的支柱产业。