平时大家看做饭视频时，是不是看到一些饭店大厨做菜时都离不开五香粉和十三香？你是不是有一种疑惑，这两种香料是一起放还是分开放？分开放时两种到底放哪一种？放多了对身体有没有副作用和伤害？今天就和大家一起来探讨一下这些问题。
五香粉，顾名思义是由五种香料粉组成，它们分别是：八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香。（不同地区口味有差异，所以配料也稍有差别。）它的名称来自中国传统饮食对菜品酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。五香粉其实就是基础版的十三香，而十三香要比五香粉更加浓郁、更复杂。十三香里含有：八角茴香、高良姜、小茴香、橘皮、黑胡椒、甘草、山楂、肉桂、砂仁、丁香、肉豆蔻。下面咱们先说一下这两种香料表里不同成分的作用。
高良姜
高良姜：一般可以祛除动物、海鲜食材的腥、膻气味，使食材香气横溢。适合酱、煮、炖、烧、卤的菜品。
肉蔻
肉豆蔻（肉蔻）：香气浓烈是卤料必备品。
黑胡椒：主要用去去腥提香，增辣味。常用于蒸鱼和炖肉。
橘皮：味苦，性温。有一定的药用作用。可广泛运用于煲汤、做粥，烹饪肉类食材。（注：有胃火的人不宜经常食用，每周一次即可）
甘草：是临床上常见的中草药之一，有极其丰富的药物作用。味甜，气味芳香，可在烹饪中代替砂糖做甜味调料食用。在食材中有调味开胃的作用。
山楂：消食化积、活血化瘀、降血脂。它的酸能提高蛋白酶的活性，促进分解蛋白。可以软化肉类，促进肉类成熟的作用。
砂仁：有温脾开胃、止呕止泻、理气安胎，化湿行气，属于芳香化湿药物，煮超过十分钟药物作用会减退。（注：哺乳期女性、支气管扩张者、肺结核、脾胃虚弱者不宜食用）
介绍完这些，大家会发现大多数香料都有药用作用。可刺激食欲，开胃健脾，消炎利尿，提高机体抵抗力。而大部分香料都属热性香料，容易消耗肠道水分，使肠道分泌液减少造成肠道干燥、便秘。所以什么东西适当使用时对健康有好处，但吃太多就会适得其反。在使用时一定要控制好用量。
而炒菜时一定要等原料成熟后，起锅前几分钟再放。太早放会损失香气，太迟味道又透不到原料中去。
因为每种香料的配放比例相对严格，建议大家购买品牌产品。五香粉和十三香做荤菜时约放2～4克，素菜时约放1～3克。膻味不浓时用五香粉，除膻提鲜用十三香。（注：桂皮、丁香、生姜、胡椒用量过度具有副作用，毒性、诱变性，使用时一定要宁少勿多，最多一两粒即可。）
饭店里为了让饭菜变得更香，才会大量使用这些香料，但为了健康，大家在家烹饪时一定要适当减量。
相关推荐
-
为什么大家都在做拼多多虚拟类目呢（拼多多虚拟类目好做么）
以前做拼多多的都是普通的品类，比如家居用品、箱包服装、户外运动、书籍、食品等。近年，拼多多开始做虚拟商店，销售不需要物流配送的商品。很多人不太了解虚拟商店卖什么和做什么。在这里，简单地说，很多都属于虚...
-
培养学生审美能力的方法有哪些（培养学生审美能力的重要途径）
审美、艺术是人类在想象中把握世界的创造性方式，与学校教育中更为人熟悉的认知和实践相比有显著差异。认知是用理智来认识世界，认知的发展是逻辑思维能力的提升；实践追求实际的利益，有具体的功利目的。而审美和艺...
-
常用的视频剪辑软件有哪些（用于视频剪辑的软件有哪些）
这篇文章给大家介绍下软件平常是如何设置的？它可以完成哪些视频操作?哪些是它完成不了的呢？ 导演，能给我一个模特吗？我一定加倍努力。 上篇文章在讲解视频剪辑功能时，忘了讲到一个很重要的效果——转场。 转场就是...
-
好用的图片处理工具（说出几个常用的处理图片的软件）
最近有许多小伙伴私信我，让我推荐一些比较好用的图片处理工具，经过不断的测试，我决定为大家推荐这款图片处理软件，不仅操作简单而且功能齐全、作用大，手机电脑都可用，一定能够很好的帮助到大家！一、迅捷图片转...
-
台式电脑显卡怎么装在电脑上（台式电脑显卡怎么装上去步骤教学）
1.将断电的机箱后面几个螺丝卸下来，打开电脑机箱后背盖，去掉机箱和电源一面的一个卡条，露出显卡安装位置，同时方便外接显示器； 2.将机箱放置地上，使主板朝上，然后开始安装显卡，找到主板上的PCI-E x16 的接口...
-
竹盐养生介绍语（竹盐养生介绍文案）
第三卷 竹盐基础知识第一章竹盐是怎样炼成取天然海盐或井矿盐，选生长三年的新鲜绿竹，将海盐压进竹筒，挖深山4米以下纯净的富硒黄土和泥封口，松木作为燃料，选特定的方位，打造特制的炉具，将塞满海盐的竹筒竖立排...