大家都知道，食用油是不能二次使用的，但是家里难免会做一些油炸类的食品，每次都要用很多油，要是把这些油都倒掉了，心里又觉得很可惜，所以有不少人为了避免浪费，会选择把油存放起来继续使用。那么，炸完东西的油不能用第二次了吗？
一般来说，不建议反复加热油脂。油脂在高温下营养流失的比较多，还可能会产生有毒的油脂氧化产物。人们要是经常使用剩油，并且用这样的油炸食物，油里面的有害物质就会大大增加，伤害身体健康。长期吃这样的油，还会导致身材发胖，降低人体免疫力，变得容易生气。
但这并不意味着加热过的油绝对不能使用。如果油脂不太黑，不太稠，杂质也不多，就还是可以使用的。但是使用剩油，一定要做到避免高温加热。可以用剩油来做凉拌菜、焯菜、炖菜、炒菜或做一些面食，用剩油炒菜前要先放新油，然后放菜，最后倒一些剩油。
油脂很容易出现氧化反应，虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的，但只要用过一次后，氧化的速度就会逐渐加快。此时，通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。想要降低剩油的危害，最好的方式就是尽快在三天之内用完。
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