刚过元旦，就要进入农历的腊月了。很多生活在北方的朋友都会发现，家里的老人又开始制作“腊八蒜”了。所谓的“腊八蒜”，就是将蒜瓣用食醋浸泡，然后密封在瓶子里低温储存。待到过年的时候再打开，用来沾着饺子或者其他凉菜吃，也可以在炒菜的时候添加一些。
制作好的“腊八醋”，醋和蒜都呈现碧绿色，这让很多年轻朋友心生不少疑虑。这些绿色的东西会是什么呢？会不会有毒呢？原来醋和酸的保健价值还存在吗？大蒜本身的杀菌作用还会保留吗？
大家都知道，大蒜本身就是天然的杀菌食品，其含有的大蒜素具有很强的杀灭细菌和霉菌的作用。因此，当我们在吃某些生冷的食物，或者放置时间较长的食物时，吃几瓣生蒜可以对抗病菌对食物的污染，用来预防急性肠胃炎的发生。
很多动物实验还证明，大蒜素还具有抑制肿瘤细胞生长的作用，对预防胃癌的发生有一定的帮助；大蒜素还可以激活T淋巴细胞，从而提高我们身体的免疫力。实验还证明，大蒜素并不会因为接触了醋酸而降解，因此“腊八蒜”保留了大部分生蒜的杀菌作用。
那么，“腊八蒜”为什么会变绿呢？这种绿色物质是不是有毒呢？这也是无需担心的事情。大蒜之所以会释放出强烈的刺激味道，是因为生蒜本身含有大量的烯丙基二硫化物等含硫化合物，这类物质大都会释放出很难闻的味道。
“腊八蒜”的制作过程中，这些硫化物与醋酸会发生化学反应，使得这些硫化物的结构发生了改变，产生出蓝色和黄色两种物质。大家都知道，蓝色和黄色混合后就会呈现出绿色了。这些“染过色”的硫化物减轻了生蒜的大部分刺激味道，但保留了硫化物的部分抗氧化性。因此“腊八蒜”的绿色对人体是无害的，不喜欢“蒜味”的朋友们也可以尝试一下。
由此可见，“腊八蒜”是一种天然的健康食品，是很多人过年必不可少的佐餐小菜。马上就要进入腊月了，提醒一下大家制作“腊八蒜”的一些注意事项：
1、要选择纯酿造工艺制作的醋品，用醋精勾兑的醋品会严重影响“腊八醋”的品质；
2、大蒜最好选择紫皮蒜，以保障大蒜的品质；
3、泡“腊八蒜”的容器要事先洗净、晾干，泡制时要严格密封；泡制的时间约为10天左右，泡制的温度也要控制在8-10度左右。
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