花生米就是花生的种子，在民间花生又有“长生果”之称。在生活中也是比较常见的一种食品。它的营养非常丰富，很多人都喜欢吃。不管是油炸，还是用来煮菜，味道都很好。油炸花生更是一道经典的下酒菜。在购买花生的时候，经常会看见白色的和红色的。很多人不清楚这两种花生米有什么区别？哪一种更有营养？下面一起来了解一下吧。
红皮花生也叫“四粒花生”，这种花生一般都是四粒种子。红色的外衣包裹着果肉比较好看。个头相对白皮花生小一些，但是味道会更甜。红皮花生比较适合水煮、煲汤或者凉拌。红皮花生的出油率低于白皮花生，通常1斤红皮花生出油大概是3两到4两。红皮花生有补血益气的作用。生吃的效果会更加明显。主要是因为它红色的外皮。所以在吃红皮花生的时候，外皮不要去掉。
白皮花生又叫白沙花生。这种花生的种子一般不会超过3颗。相对来说个头会比较大，更加饱满，颜色呈现出粉白色。白皮花生的出油率大概是4两到5两。因此榨油的时候，一般都是使用白皮花生。白皮花生含钙量比较高，用来补钙会比较好一些，更适合老人和孩子食用。
总的来说，红皮花生和白皮花生最大的区别就是白皮花生的个头更大，而红皮花生的个头小，但是味道更甜。用来炖汤补血红皮花生会更好一些，比较适合女性。小孩或者老人吃，选择白皮花生会好一些，因为白皮花生钙含量比较高。
在购买花生米的时候，应该注意以下的3个问题：
第1点：看表皮。可以抓一抓花生米仔细观察一下。表面是否光滑，还可以用手稍微捏一下，感觉一下花生的软硬度。如果花生米已经干瘪的或者表皮已经起褶皱的。这种花生米不新鲜，存放时间过久，建议不要购买。
第2点：看胚芽。在花生的头部有一个小白点。生长成熟并且没有经过特殊处理的花生米，在头部都会有一个小白点。购买的过程中，看见花生米没有小白点的不要购买。这种花生极有可能是经过染色处理的。
第3点：闻味道。新鲜的花生米所散发出来的味道是清新自然的。如果闻见花生米有发霉味道的，一定不要购买。花生一旦发霉，就会产生黄曲霉菌，而黄曲霉菌有很强的耐高温能力。一般的炒或者煮是不能彻底去除的。发霉的花生一定不能食用。
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